本报记者林蔚

原标题：本报记者林蔚

在聚春园位于连江的总部四楼，记者透过玻璃窗向内看，传送带上源源不断运出一盒盒食物正是本次青运会全体工作人员平日所食用的快餐。“这是一个‘中央厨房’作业模式。”福州聚春园食品有限公司总经理王跃介绍说。

这家始创于清同治四年的福建历史最悠久餐饮老字号，为本次青运会指定运动员餐厅食材加工供应商、总仓储服务商和赛事期间工作人员的快餐供应商。

可以说聚春园是青运村名副其实的“中央厨房”。

半成品已有400多吨

与快餐不同，聚春园提供给运动员餐厅的是原料或半成品，在聚春园公司只是完成采购、仓储和前期加工的环节。

在公司一楼的总仓库，记者看到分冷藏、冷冻、常温库分类进储藏的肉类、粮油、蛋奶等食品。王跃介绍说，整个青运会期间预计要有每日7000人的用餐量。目前，肉类、水产品共400多吨都已加工成半成品进入冻库，而蔬菜则每天按需求采购，大约总需要量也在200多吨。

6日起，聚春园就已向青运村运动员餐厅供应食物，现在每天大约有10余吨，预计到18日青运会开幕会供应量将到达峰值。

7道检测程序把关

本次食材的来源地，都是由青运会组委会会同各部门一年多前直接到原产地挑选确定的优质供应商。例如牛羊肉来自新疆的牧场，猪肉来自福清的一家特供养殖场，蔬菜由青运会食安部专门指定6家供应商种植。

在此前提下，大量供应的食材在成为运动员餐桌上的美味佳肴之前，至少要经过四道严格的检测程序。第一道程序，是供应商的自检过程，包括果蔬和肉类、水产，供应商在生产过程中都定期对照青运会指示自检；第二道程序，是青运会食品安全部在供应前三天会前往原产地检查；第三道程序，是聚春园食品有限公司在加工前会对照各类食材的指标进行一次严格检测；第四道程序，是食材抵达青运村运动员餐厅后，青运会食安部会再次进行严格检查。

360度的洁净清洗

在确保食品源头安全并顺利通过食材验收之后，下一步的食品安全保障重点在于食材加工、包装。

记者在聚春园公司二楼的蔬菜加工车间看到，在涡轮气泡清洗机里，一片片青翠的白菜叶在水循环动力洗绦下得到360度的洁净清洗。

在这里，所有的蔬菜都严格按照挑拣、切配、清洗、包装、入库保存的程序进行处理。经挑选合格的食材在按规格切配后进入清洗流程：由涡轮气泡清洗机清后，再经二氧化氯浸泡，臭氧水过滤，继而风干真空包装，最后进行重金属检查，入库待发。

7部物流车负责运输

食物从聚春园公司的仓库到青运村的运动员餐厅厨房，这中间仍然有着道道严格的关卡来保障运动员的食品安全。

聚春园目前有两部载重5吨的物流车投入使用，另有5部车备用，负责连江到青运村50多公里的运输。记者在一张食品运输责任清单上看到，共有来自连江总仓、车辆消毒、监管部门、驾驶人员、运输车辆、车用（货物）签封等9个环节的情况细致登记，每个环节都有负责人签名。

聚春园集团福州大饭店品牌管理部经理汪建国当天就负责连江仓管的环节，他在一一确认产品各指标之后，才签上自己的名字。“从总仓出发，需要有安保部门、当地市场监督局驻点人员、总仓品管三方会签发货交单。”他说。

这批货物在一个小时之后到达青运村运动员餐厅之后，同样由运动员餐厅负责人，安保部、市场监督局驻点人员三方会签交单。市场监督局的质检车辆就停在餐厅门口，即刻有穿白大褂的工作员开始抽检化验的工作。

主厨拿手闽菜

“经过安全检测无误的食品才会到我这里，我们在烹饪过程中也有相应的卫生标准严格把关。”记者在运动员餐厅闽粤厨房见到了主厨陈大樑。陈大厨今年46岁，是土生土长的福州人，荔枝肉、醉排骨、洋烧排这些闽菜都是他的拿手好菜。“运动员每天体能消耗大，偏好肉菜多一些，这次食材提供的牛羊肉、猪肉品质都很好，确保了运动员们都吃到好料。哦，我们福州小吃牛滑现在是运动员餐厅的‘明星菜肴’！”他乐呵呵道。