亚心网记者在西安过节：粉汤有诀窍 馓子入口脆

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亚心网记者在西安过节：粉汤有诀窍 馓子入口脆

亚心网讯（记者马蓓）古尔邦节前一天，家在西安临潼的回族居民马孝全一家就开始为过节做准备了。记者借探亲旅游的机会随马孝全一家在西安过古尔邦节。

9月23日一大早，马孝全一家四口就忙开了。马孝全天还没亮就去当地的集市上挑选用于宰牲的羊羔。对马孝全来说，今年由于新疆亲人的到访，多了几分热闹，宰牲除了为全家人“举意”（祈福家人吉庆安康）外，也是为了迎接特殊客人的到来。

马孝全的大儿子马辉出门采购年货，对这里的穆斯林来说，过节时桌上摆放的小吃点心是招待客人的头道美食。干果、糕点等都要买最好的，以示对客人的尊敬和欢迎。马辉去了当地的超市、干果市场及回民街，才将过节所需小吃购齐。

馓子作为过节小吃中最重要的部分，当然得由女主人亲自制作。马孝全的妻子刘玲和女儿马阳在节日前一天负责炸馓子和油香。西安的馓子在用料上十分讲究，且被称为咸馓子。普通馓子是把油面制成面条粗细的长条，然后一圈一圈按照一定形状环绕后放入沸油中炸制而成，又脆又香。而刘玲在做馓子的原材料中加入了蛋清、蜂蜜，和成白色面团，再用酽茶、红糖、枣泥另调一块褐色面团。然后，用褐、白二色面团相间叠合，捻为圆形面条，再用快刀切成薄片。刘玲说，西安馓子既做甜的，也做咸的，做成的馓子形如栅木，条细心空，焦脆香酥，入口即碎。

油香是穆斯林的一道传统美食，每逢开斋节、古尔邦节家家都要煎炸油香，除自己食用外，还要相互赠送。吃油香时，需用手撕成两半后再吃。

每逢过节，刘玲家的后院就油烟四起，咸馓子、甜麻花、油香都要提前一天准备好。做好这些后，就要为过节当天的粉汤制作做准备了。这里的粉汤要提前一天打好凉粉，刘玲用土豆粉和红薯粉混合制成凉粉，比街头小吃的凉粉稍硬，不容易被煮化。另外需要准备的就是将大块羊肉放在清水中煮，打沫后，放入各种作料煮熟待用。而在这里有一个风俗，回族姑娘出嫁前，一定要向母亲学习粉汤技艺，不然新媳妇在婆家第一次下厨房时就会闹笑话，而年底就要出嫁的马阳利用出嫁前的最后一次过节机会努力向母亲讨教做粉汤的诀窍。

9月24日，西安穆斯林迎来了古尔邦节。清晨6点左右，马孝全已洗漱完毕穿戴整齐，带着儿子和新疆客人中的中青年男子去参加当日最重要的聚礼礼拜。

在西安，为了让穆斯林群众欢度佳节，西安给全市少数民族干部、职工放假，而今年的古尔邦节假期恰好与中秋节相连，不少外地游客也在清真寺里感受了古尔邦节的喜庆氛围。

上寺做完礼拜，马孝全第一件事情就是回家宰羊、招待宾客。而此时家中已被妻子刘玲和女儿马阳收拾得窗明几净，新疆穆斯林客人和西安穆斯林围坐成一桌，共同享用刘玲制作的粉汤和油香。