豉椒紫苏炒蛏子

原标题：豉椒紫苏炒蛏子

蛏子被美名曰“西施舌”，它对生活环境有很高的要求，因为这种“吞吐物”喜欢匿藏在带砂质的泥土中，如果水土环境有污染的话，就会直接影响它的食用安全。在粤菜中，烹煮这些贝壳类，经常用到豆豉、蒜头和辣椒，这些佐料会让“主角”的鲜味更上一层楼。

材料：蛏子400克，青辣椒15克，红辣椒15克，泰椒5克，紫苏10克，豆豉10克，蒜头10克（去衣拍碎），姜片10克，蚝油少许，盐、糖、花生油、生粉各适量。

蛏子处理好后飞水备用；青辣椒、红辣椒去籽切菱形，泰椒去籽切碎，紫苏洗净沥干水分切丝，豆豉剁碎。开锅下油，爆香蒜头、姜片、青辣椒、红辣椒和泰椒，下蛏子翻炒至香气溢出，加入豆豉、紫苏和蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，勾薄芡即成。