一招教你选月饼

原标题：一招教你选月饼

舅父新

土猪肉五仁金腿月饼

业界报料

舅父新，这位入行40余年的资深美食家，经常通过银幕为广大观众宣传岭南饮食文化，被广州街坊所熟知和喜爱。一年一度的“月饼节”即将来临，正当街坊邻里都为挑选市面上琳琅满目的月饼而焦头烂额时，舅父新通过广州电视台《至经济》节目，为我们上了一课。

来到位于广州东圃的海龙阁酒楼拍摄现场，舅父新先给我们介绍起酒楼主营粤西菜最突出的特色——食材靓！在化州，老乡们饭桌上的食材通常都源于自家种植或饲养，连饲养时所用材料也是十分讲究。通常老乡们用直接能觅得的材料如番薯叶去喂养土猪，店家则是用混有灵芝菌的天然食物去喂养，长足365天，其肉质、口味与人工饲料喂养的猪肉便完全不同了。譬如餐厅的“土猪肉排骨煲”，口感弹牙，骨都有味。

同样是用海龙阁自养土猪做馅的海龙阁月饼也被舅父新强力推荐，酒楼主打的土猪肉五仁金腿月饼与平常月饼的口感、风味完全不同，猪肉香味浓郁、肉质弹牙，五仁饱满爽脆带着清香，搭配起来味觉层次丰富。

如何识别好的五仁月饼，舅父新有妙招：将月饼切块后，用干净的平底工具如汤勺的底部在月饼切面刮一刮，刮后月饼的材料和用油立刻展现眼前。现场可见，“海龙阁”的五仁金腿月饼的每一粒猪肉和五仁都没被刮花，反而“油光满面”。月饼的用料中通常含有糯米粉，如果用料不好或糯米粉超量，刮出来的效果会完全不一样。

此外，店家严格把控食材来源，月饼用油也是“自给自足”。据介绍，比脸还大的化州月饼，有三种分量供选择，分别是一斤、三斤和五斤装。 (文/图 杨广)