烹调话今昔

原标题：烹调话今昔

袁若霞

夜幕即将降临，小小的厨房炉子透出了亮光，可跳跃几下忽地又熄灭了。满头大汗的阿华用火筒吹，用扇子搧，弄得满脸是灰，熏得眼泪直流，急得像热锅上的蚂蚁。

这是上世纪五十至七十年代普通人家厨房中的场景。那时没人把做饭菜称为烹调，煮一顿饭很费工夫。首先烧柴烧煤有限量。我们一群小伙伴放学后到一些建筑工地，把圆木上的树皮凿下来；也捡些房前屋后的树叶生火。碰上梅雨季节，很难把柴火点着；加上物质匮乏，市场供应不足，鱼肉限量，一个月才吃一两次；菜的品种也不多，因而煮饭做菜成了烦恼事。我的一个朋友嫁入了一个大家庭，公公婆婆年老体弱，还有五六个小叔子。从过门的那一天起，作为大嫂，成了“米饭班主（煮）”，可“巧妇难为无米之炊”，老年人需要补身体，年轻人食量大，满足不了大家的胃口。每天中午小叔子们谁先回来饿了就快快吃掉前一天的剩饭，其余的嗷嗷待哺等她回家。

单位里还有一对新婚小夫妻，婚后约定，每天谁迟到家者——罚做饭菜！于是乎，为了逃避做饭，每天下班铃一响，他俩的单车像脱弦之箭，飞也似的你追我赶，引来声声加油喝彩！新郎身强力壮，胜出是毫无疑问的。可娇小玲珑的新娘脑筋会急转弯，和新郎开了个玩笑，事先偷偷放掉他车轮一些气，结果可想而知——当新郎气喘吁吁，“气急败坏”地回到家，新娘正得意洋洋地搧着扇子在窃笑呢……这成了大家茶余饭后的笑料。那时做饭菜纯粹是不得已，为了过日子，谈不上什么乐趣。

如今不同了。随着各种炉子以及煎烤锅、电炖盅、电蒸锅、豆浆机等大小家电进入千家万户，市场上肉菜琳琅满目，人们把烹调看成一种乐趣。有时我去买菜遇上一些大姐，她们会热情地告诉我，烹调最重要的是会配菜，比如油麦菜配鲮鱼罐头、荞菜配烧肉、豆腐配肉末……这样家人才爱吃。有一种现象，很多人不宁愿洗碗，却喜欢买菜做饭，因为烹调是一种创造性劳动，会使人有成就感。

自称为“傻猪”的80、90后女生们过去别说杀鸡，就连煮熟一个鸡蛋也不会。有的跑到菜市场就觉得茫然，只认得煮熟了的菜，却不知道生的长什么样？做菜不知道先放油还是先放菜、佐料放多少合适、油下锅里有多热；把握不住火候，肉越炒越硬，炒花生等到变颜色时才发现味道变苦了……可如今却跃跃欲试，手痒痒地鼓捣起来。瞧，微信上晒出了让你惊喜的绝活：一个个亲手蒸的蛋糕，点缀着樱桃、草莓和各式水果，还有白雪公主啦、各式造型，工艺品般精美可爱，欣赏过后却舍不得咬一口；一块块寿司上粘上红白相间的三文鱼，就像戴上小红帽的卫兵，赞美之余而不忍动箸；一条条黄澄澄的烤鱼，滋滋地冒着油泡泡，传送着主妇的关爱，让你垂涎欲滴迫不及待；一缕缕从砂锅里冒出热气的炖品，精心炮制，喝上一口有如甘泉滋润……她们把烹调看做一种艺术创作，色香味俱全。有人说，这不是很累人吗？可她们饶有兴致地回答：不！无论做何种菜式，网上都有示范，一学就会。这让家中当了几十年“米饭班主（煮）”、如今还不会上网的老爸老妈刮目相看！

民以食为天，中国饮食文化源远流长，各地都有不同的饮食习惯和味觉倾向。特别值得一提的是，粤菜精致美味，素有 “食在广州”之誉, 堪称天下一大享受。广州人会做菜，会煲老火靓汤，把爱团聚在餐桌上，给家人带来愉悦与温馨。

享受烹饪乐趣，如今已成时尚，正是今非昔比！