拌面新成员 乌鲁木齐市第一家拨鱼子拌面餐厅开了27年

原标题：拌面新成员 乌鲁木齐市第一家拨鱼子拌面餐厅开了27年

面长不超食指 两头粗细不一还打卷

纯手工的拨鱼子拌面口感筋道 每天拨六、七盆

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亚心网讯（记者 段小利 谢鹏）面长不超食指，两头粗细不一、还打卷的面，是不是很特别？舀在碗里用筷子一夹，滑嫩的手感就像小鱼一样灵动，这就是与常规拉条子拌面不同的拨鱼子拌面。

说起拨鱼子拌面，就不得不提到位于新疆乌鲁木齐市北京南路的“哈克拨鱼子餐厅”了， 作为新疆乌鲁木齐市第一家销售拨鱼子拌面的餐厅，它的历史已有27年。

这家店的总店位于乌市北京南路207号的一个小巷子里，不高的二层小楼的正门，印着几个绿色大字“哈克拨鱼子餐厅”，餐厅经理伊娜说：“餐厅提倡绿色，无论是食材还是风格都想提倡绿色。”

“店里面主营烤全羊、炒菜、拌面等，拌面都是拨鱼子拌面，价格也都在20元左右。”伊娜告诉记者。所谓拨鱼子拌面，不是用鱼等食材做的菜品，而是手工“拨”出来的面的形状像小鱼一样，所以就取名拨鱼子。

伊娜介绍到，拨鱼子面的发明借鉴了中国西北面疙瘩的做法。餐厅老板是来自陕西的回族人，来到新疆后想把陕西传统的回民特色食物进行创新，把面疙瘩和新疆拌面结合起来，后来发现拨出来的面像小鱼一样，就取名“拨鱼子”。”

拨鱼子拌面发明后，吸引了许多食客来到店里想要品尝，生意也越做越红火，每天来品尝的客流量在300人左右，餐厅名字也由起初的“伊斯兰拨鱼子餐厅”改成了“哈克拨鱼子餐厅”。原因无他，老板的名字就叫哈克，而不是食客们常猜想的哈萨克传统美食。

“拨鱼子拌面”的菜品，跟其他店里差不多，过油肉、辣皮子肉等也都有，但是面却是独一无二的。”伊娜领着记者来到厨房，记者看到，拨面的工具很简单——一个小碗和一个削尖的筷子。厨师长常郁生正拿着筷子往锅里拨面，每根面筷子粗细，不足拇指长。

常郁生说，把揉好的面按在碗檐边，然后用筷子的棱角一点点削，削面是个功夫活，他每天就这样要拨7大盆，拨一盆面就是200人份的，能用掉三、四袋白面。“跟普通拉条子相比，拨鱼子面要硬一些，面的口感也要更筋道。”

片刻后， 一盆热腾腾的拨鱼子面出锅，看起来真像充满生气的小鱼。一碗面200多克，再配上一份由木耳、青椒、鲜笋炒成的过油肉，一盘让人垂涎欲滴的拨鱼子拌面就出锅了。

家住乌鲁木齐市大西沟附近的王先生是一家银行职员，他隔三差五就会来这吃拌面，王先生评价说：“这面很筋道，嚼起来也很脆，和菜在一起也容易拌开，口味非常好。”