本报记者（中）在抚顺路蔬菜副食品批发市场调查

冬天来了，最近这几天岛城的天气也是格外冷，到火锅店吃个热气腾腾的火锅成了很多市民选择的就餐方式，火锅店的生意现在也是非常红火。可吃火锅的人多了，问题也出现了。11月14日、15日，记者走访了本市的几家火锅店和火锅底料批发市场，发现里面存在诸多问题。辣椒价格一下涨到10元一斤，让火锅底料价格也上涨许多。而一些火锅店主为降低成本，原先一包只能用一次的火锅底料现在竟分成三四次用，而为了保持口味，店主将用过的辣椒等料回收加工，掺进去重新利用。记者还了解到，一些火锅店用的蘸料也是那种最便宜的桶装蘸料，一桶够二三十位顾客食用，价格却只需七八元。

A 辣椒价格飞涨，底料跟着涨价

14日上午，记者来到抚顺路蔬菜副食品批发市场 ，在调料专卖区里记者看到店主多把火锅底料直接放到店门口，以吸引顾客的眼光。一圈转下来，记者看到这里仅火锅底料就有十几家在销售，而每家卖的火锅底料种类也都很全，涮肥牛、涮羊肉，麻辣的、三鲜的……种类、口味多种多样。

“火锅料多少钱一包？”记者走进一家调料店，询问店主李先生。“你买哪一种？不一样的不一个价，这种大包的6块钱，小的两块五一包。”“贵了啊，是不是冬天买的多了，你们也涨价了？”“肯定得涨，你不看看现在辣椒都涨成什么样子了？”“辣椒涨得很厉害吗？”“都翻了好几番了，最开始3块钱一斤，慢慢地涨到五块、六块、八块，现在都卖10块钱一斤。”“涨了这么多，什么原因？”“今年天冷，货源少，不好进货。”李先生跟记者说，因为辣椒的价格疯涨，让火锅底料的价格平均涨了7角到1块钱。不过价格涨了却没有影响到销量，现在的火锅底料卖得非常火，每天都有不少火锅店过来采购。

那火锅底料涨价了，对火锅店也有影响吧？对于这个问题，李先生却摇了摇头说:“现在这么贵，他们哪舍得全用这种料？一包他们都得用上三四次呢。”“那味道不太淡了？”“这个你就不懂了吧？这些底料他们买回去，都是再加工，加工好了再用，味道说不定比原先的还浓还好呢。”“他们都是怎么加工？”“这个我就不知道了。”看记者一个劲地打听，李先生不再说话，只催促记者赶紧买。

对于火锅店会不会“重新加工”的问题多数店主给了肯定的答复。“现在价格贵了，一锅他们肯定不舍得用一包。料少当然得想办法了，火锅店一般都有自己的加工设备。”一店老板说。

B 七八块钱的蘸料能供二三十人吃

香辣酱、芝麻酱、韭花酱、蒜蓉酱……吃火锅当然还得买点蘸料，记者买了一包火锅底料后，顺便问了一下蘸料的情况。没想到这一问，又发现了个新问题。平常去火锅店吃火锅，大多只需一块钱一碗的火锅调料 ，里面居然也有些“垃圾货”。

“咱这有什么蘸料，怎么卖？”记者询问另外一家调料店的店老板。“你吃什么味的？辣、五香的都有，一块钱一包。”老板给记者拿出两包蘸料说，自己吃用这种就很好。“怎么个意思，自己吃用这种，那火锅店还用别的？”“那是，火锅店里哪舍得用这种料，他们过来进货都是要那成桶的。”顺着老板所指的方向，记者注意到店门口摆放着七八个小塑料桶，各个桶里盛着不同的蘸料。“他们都是要这种蘸料啊，图便宜吗？”“对啊，这个多便宜，这么一大桶才七八块钱，二三十个人吃绝对没问题。”“这个不脏啊，能吃吗？看这外面怎么脏兮兮的？”“不能吃？那你以为去火锅店里吃的都是啥？”店老板笑记者“无知”，他对记者说就是这种成桶的蘸料 ，一天他店里就能卖出个二十多桶。

“七八块钱一桶，二三十个人吃，火锅店的成本够低啊？”“要不人家怎么赚钱？”“那这成桶的蘸料和成包的有什么差别吗？”“其实味道上也差不多，自家要吃，吃成包的就行，也不差那几个钱。”店老板对记者说成桶的蘸料肯定质量会差一些，但每次吃那么一小碗也感觉不出有什么问题。

C 火锅汤底有的免费有的收费，价格高低不一

14日下午，记者以一名顾客的身份询问了多家火锅店，火锅汤底价格差距很大，贵的要12元一锅，而便宜的却可以免费。蘸料的价格也不一样，贵的2块钱一碗，便宜的五毛钱一碗。而一些自助火锅更是全部免费，汤料都可以随便加。

上午采访结束后，记者在抚顺路上青岛理工大学附近找了一家火锅店吃了一顿，这家店的火锅汤料是免费的。记者点了一个鸳鸯锅，老板娘把锅端出来的时候，在辣的一边，放了一块疙瘩状的底料 。“你们这是什么底料啊，怎么成团了？不是都一块块的吗？”“就是火锅料啊，这是我们自己加工的。”老板娘说。“自己加工的，你们还能自己加工这个？”“我们店用的汤料都是自己加工的，我们有自己的配料方法。”“那里面加什么都自己说了算了？不会加些剩下的东西吧？”听记者这么问，老板娘不说话了，只管上菜。

“这么一大锅汤料，你们都是免费的，不亏本吗？”“你怎么这么多问题，都免费给你吃了 ，你还不愿意？”看老板娘不愿回答问题，记者只能自己查了。店里厕所和厨房是紧挨着的，借着上厕所的机会，记者到厨房看了一下，很窄小的厨房里堆满了各种蔬菜，卫生条件着实一般，不过没有看到加工好的火锅底料。

台东是火锅店比较集中的地方 ，也是很多市民吃火锅的首选之地。记者在这里询问了几家火锅店 ，汤料的价格几乎是一家一个价，免费的、四五块的、十几块的都有，蘸料的价格也是高低不一。吃自助火锅时一位顾客所有费用算下来只需20多元 ，而贵的火锅汤底就需要12元，为什么差这么多呢？一位业内人士给记者道出了原因。

◎自爆内幕

火锅汤料居然回收利用

采访中，记者联系到了一位做火锅店生意的店老板张先生。张先生的火锅店在鞍山二路附近，虽然明知曝光行业里的内幕，对自己的生意也可能产生影响，可张先生还是给记者说了一些个别火锅店里存在的一些令人恶心的做法。“其实，大多数火锅店的汤料，都是很好的，就是个别店主光想着赚钱，拿一些回收回来的汤料再卖给顾客。”张先生说。

张先生揭露说，他就知道有几家火锅店的老板专门叮嘱服务员，客人吃剩下的底料和蘸料，不准随便倒掉，专门集中放在一起。“关门后，老板就要求服务员将还可以用的料挑出来，第二天的时候再掺进新的汤锅里，这样新添加的火锅底料即使少一些，味道也很浓。”张先生说有的有加工设备的店，还可以将炒菜用的辣椒加工成粉末状，放在汤料里一点都看不出来。“那些客人吃剩的菜里的辣椒他们都当成‘宝贝’，拿回来再用。”张先生说这些本来就没有成本的东西，店主再打着免费的牌子或者来个超低价，以吸引顾客光顾。张先生说，用好的汤料肯定就需要成本了，即使不是加骨汤或者其他有营养的汤，光火锅底料也是需要成本的。

“那些客人吃剩的火锅汤 ，也有直接再用的。蘸料客人吃不了的，也可以再用。这些已经用过的，都是非常不卫生的。”张先生不愿透露具体的店名，只是希望记者提醒想吃火锅的市民，在吃火锅前一定记得先检查一下汤料和蘸料，用勺搅动一下，看有没有杂质。

本报记者

（来源:半岛网-城市信报）