邢台广宗这道美食,堪称“赛熊掌”,凉热都很香
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邢台广宗这道美食,堪称“赛熊掌”,凉热都很香

2019年12月29日 10:48:00

邢台广宗酱猪蹄是邢台市广宗县的著名特色美食之一,素有“赛熊掌”的美誉,其特色之处关键在于它的制作和用料。

广宗酱猪蹄使用传统的制作方法,选用优质猪蹄,经过严格的原料处理后,放入老汤中,加葱、姜、辣椒、花椒等十几种调料和中草药,用温火烧开,炖上三个小时左右,出锅即可食用。

广宗酱猪蹄成品色泽枣红,外型完整,离骨酥烂,鲜香不腻,营养丰富。热吃,口感嫩滑,肥而不腻;凉食,胶质软韧,余味悠长。感兴趣的朋友,可以试着自己做一做。

【简版-酱猪蹄】

主料:猪蹄2000克

调料:盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

做法:

1、猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。

2、锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

3、用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。