中餐厨师让老外头皮发麻:师父,我想学刀法!
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中餐厨师让老外头皮发麻:师父,我想学刀法!

2019年03月05日 21:18:56
来源:英国报姐

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说到有关中餐的动画片,《中华小当家》估计很多人都看过。

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(图源:中华小当家)

梅子炒饭、豆芽凤凰、升天水饺,原材料都很普通,但动画里的人一吃就要升天;而现实生活中有人依样画葫芦做出来,却没那么神。

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(图源:中华小当家)

想来想去,可能性或许只有一个:小当家刀功太好!苦练烹饪十几年,他切菜切肉简直是视觉享受!

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(图源:中华小当家)

就像小当家成为了中华料理的“代表人物”,最近一条中国厨师切菜的视频也引发了歪果网友的热议。只见厨师小哥,手起刀落,干净利落,切豆腐切萝卜切蒜片…让大家都看呆了:感觉和动画片里的设定也没什么区别啊!

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(图源:中华小当家)

他到底切了些啥让大家赞叹不已呢?

首先,小哥淡定无比地拿出两颗大蒜,放在手掌下面,只见菜刀嗖嗖嗖在手掌和案板之间穿梭,随着手的移动,一串薄厚均匀的大蒜片就排了开来。

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(图源:微博)

他要么看镜头,要么看别处,就是没盯着手下的大蒜,纯靠感觉片。外国人看得一脸懵逼:啥?他最后没把手削掉吧?歪果网友都震惊了…

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但这只是雕虫小技而已。下面这位小哥开始了更神奇的表演:切豆腐!

一般家里买的豆腐都是比较硬的,方便切,也不容易炒碎。但小哥拿出来的豆腐吹弹可破,颤颤悠悠,让人看着都无从下手。而他仍然不慌不忙地把豆腐码好,照着这嫩豆腐就是一顿猛切!

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(图源:微博)

很多人看到这里还不知道他要干嘛,只看到豆腐被切成一坨烂糊糊的……但,放到水里后,见证奇迹的时刻就来了!豆腐居然变成了一丝丝的,还不散,像头发一样在水里飘着!

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(图源:微博)

有人说这个“头发”也太厉害了吧!真的是细如发丝,甚至拿针去引线都没问题。

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(图源:微博)

白萝卜大家平时喜欢怎么吃?一般来说都是切成块炖肉吧?但对于刀工了得的厨师小哥来说,这完全无法展示自己的技术。他不走寻常路,对着萝卜又是一顿操作:

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(图源:微博)

但让网友们怎么也想不到的是,咔咔几刀看起来要把白萝卜切断,但其实藕断丝连,最后揭晓作品:萝卜竟然被他做成了“吊床”!

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(图源:微博)

仔细观察了一下小哥的手法,会发现萝卜越大,他就能切得越长。所以他又切了一个巨型红心萝卜,抻出来有好几米长,几个人一起托着,就跟渔网一样!

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(图源:微博)

厨师小哥哥们手里拿的是什么?一根绳子?

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(图源:YouTube)

是绳子,但是是白萝卜做成的绳子。

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(图源:YouTube)

有人说:这哥们居然可以把白萝卜变成一张厕纸……

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有的网友表示,厨师小哥的刀也太厉害了吧!

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还有被中国刀功折服的:

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有人说:我看这个能看一天!真的很能治愈强迫症了……

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假如说上面的视频就让人开了眼,还是为时过早。在网上随便搜一下,会发现中国大厨的刀功简直出神入化,能把食材搞出无数种花样。

比如,光是萝卜这种食材,就能被切出各种神奇的形态。可以被切成栅栏格:

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(图源:YouTube)

萝卜看起来跟玩具一样:

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(图源:YouTube)

黄瓜也逃不过大师傅们的“玩弄”。虽然每年不知道有多少黄瓜葬身于练习的厨师手下,可一旦练成,这黄瓜的生命就在他们手中得到了升华。

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(图源:YouTube)

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(图源:YouTube)

和萝卜一样,黄瓜既然能被切,也能被复原。推回去的黄瓜不仔细看,还以为没被动过刀子。

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(图源:YouTube)

还真是666:

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(图源:YouTube)

大家还在评论区解释在中文里“66”是什么意思:

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萝卜和黄瓜至少是硬质的,能拿在手里做造型,而切豆腐就不一样了。在家里做过饭的朋友可能试过,连切个丁都大小不一;然而大佬们切豆腐都是以薄片起切。

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(图源:舌尖上的中国)

再进阶就是上面说过的震惊外国人的“豆腐头发”。它其实是一道淮扬菜,叫做“文思豆腐”。看过《舌尖上的中国》的人一定记得它。

一般人根本看不到豆腐到底是切开了还是没切开,厨师完全靠感觉和刀法的熟练。纪录片中是这样介绍的:不仅需要手、眼、刀的配合,更要求心手合一。

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(图源:舌尖上的中国)

纪录片中几句带过的技术,背后却是大厨们几年如一日的辛苦练习。虽然中国的厨师们平时都很低调,但每次出镜都会引起一波热议。

之前外国还有电视台报道过,有个中国大厨刀工特别厉害,做什么雕花都不在话下。

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(图源:YouTube)

他甚至表演闭着眼睛在气球上切东西,连切好几刀,气球竟然都没爆!这刀功,纯粹在炫技啊……

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(图源:YouTube)

因为对中国大厨们的刀功实在太佩服,还有人专门开设了课程,教大家怎样正确使用中国刀具。

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(图源:giphy)

让外国人甚至我们自己都叹为观止的刀功,可以说是顶尖中餐的精髓,也是最基本的功夫。

不过,这些真大神的技术可不是看看视频、随便玩玩就能学会的,必须要经过每天长时间的练习,做到“心手合一”。

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(图源:中华小当家)

看完高手的操作,我们这些普通人还是瞎切吧……

source:

https://www.youtube.com/watch?v=Xz9dOWpokkc

https://www.youtube.com/watch?v=gy-v1MwAJTI

https://www.reddit.com/r/BeAmazed/comments/8w7yyw/chinese_kitchen_knife_skills/

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