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大鱼漫画:为啥广东人的食谱格外宽?

2018-12-18 21:55:00 大鱼漫画


在北方人的传说里

广东人的生活总带着点神秘色彩

经常在外地走动的广东人

大概经常被问这么一句话

“你们广东人是不是什么都吃?”

前几年,有关广东人的传说

逐渐演变成了“恐怖故事”

“不听话的小孩会被做成煲仔饭”

“不守妇道的女人会被做成老婆饼”

“对于广东人,福建人分为海鲜味和牛肉味的”

虽然很多内容一看就是段子

但也有一部分人把谣言信以为真

因此,大鱼决定为大家揭开

“广东人什么都吃”的神秘面纱

先秦时期,广东地区被一层又一层的崇山峻岭

死死地围在中国的南海边

几乎完全被隔绝在了中原文明之外

六畜、五牲、三牺、五谷……

这些在中原地区制度化的饮食观念

难以有效影响到广东地区

因此,广东先民的脑海里没有被规定菜谱

百无禁忌、能吃就行

再加上全境山林茂盛、雨热充沛

山上的果子狸,山洞里的蝙蝠等等

什么东西都能当蛋白质吃

活下来才是最重要的

可以说,打中华文明一开始

广东人就吃得特立独行

等到秦始皇扫清六合、一统天下

在广东地区设立南海郡

并从中原迁50万人南下填充人口

广东地区才真正开启

同中原文明融合的历史进程

不过,文明的影响是相互的

中原人带来了成熟的农耕文明

可是农作物都是“延后收获”

从种下到能吃,有很长的等待期

在山林田间劳作的人们

天天面对唾手可得的、跳跃的蛋白质

有什么理由不大吃一通呢?

最有力的证据来自南越文王墓

南越文王是赵佗的孙子

在他墓葬的随葬品中

除了有按照中原礼仪制度必须的三牲

还有龟足、青蛙、禾花雀等野味

尤其是禾花雀,数目多达200只

且都被去掉头、爪,精心烹制

所谓靠山吃山、靠水吃水

不是广东人什么都吃

而是广东能吃的野味种类太多了

这点本来没有什么

但到了唐宋时期

因为中原文人的大肆渲染渐渐变了味

唐宋时,中国的核心地区已经高度文明

但岭南仍被视作流放政治犯的“蛮荒之地”

几乎所有被贬岭南的士大夫

都要对岭南人的食俗大惊小怪一番

比如唐朝的大文豪韩愈

苏轼是韩愈的超级粉丝

面对困境,苏轼比偶像豁达很多

就算是真正意义上的黑暗料理

苏轼写到诗里也是云淡风轻

比如他写的“朝盘见蜜唧,夜枕闻鸺鹠”

“蜜唧”是把没长毛的幼鼠泡进蜂蜜

吃的时候小老鼠是活的,会唧唧叫

不过,像苏轼这么豁达的人很少

苏轼被贬惠州的时候

他的萝莉侍妾王朝云跟着去了

一日,王朝云吃了外面买回来的海鲜汤

得知海鲜汤其实是蛇羹后

王朝云呕吐不止,大病一场后就死了

严格来讲,在普遍重口味的古代

广东的饮食并不算黑暗

但是由于大多数中原文人

习惯把岭南看做是蛮夷之地

食材独特的广东饮食也成了落后文化

便得出“不问鸟兽虫蛇,无不食之”的结论

明清时期,生产力水平的飞速提高

拓宽了有钱人的想象力

稀奇古怪的野味反而成了身份的象征

鱼翅、燕窝、猩唇、象拔、犴鼻、驼峰……

都是权贵阶层才能吃得上的东西

广东饮食的地位也因此发生变化

清朝,广州是唯一的对外通商口岸

广州及周边地区的商业氛围浓郁

物产丰饶,经商赚钱的人也多

有钱人一多,难免要互相秀优越

野味就成了有钱人秀优越的必争之地

野味也从大众走向高端,从果腹走向炫富

民国时期,粤菜蓬勃发展

野味成了粤菜的一大标志

野味的名头和花样越发讲究

比如“龙虎斗”原是黄鳝和猪肉

后来逐渐演变为蛇和果子狸

好事者又往里加了山鸡

就变成了龙、虎、凤一起斗

新中国成立之后

广东的野味餐馆得以保留

当改革开放的大幕从广东拉开

广东的一切都成了全国模仿的流行符号

当然也包括野味

再加上,部分广东野味吃法过于残忍

令全国人民印象深刻

全国人民就在吃野味这事上记住了广东

随着经济进一步发展

现在,用野味炫富已经成了老黄历

很多野味也成了国家保护动物

作为开放前沿的广东

汇聚了来自世界各地的美食

敢于尝试的开拓、来者不拒的包容

这才是广东人什么都吃的真谛~

  

责编:许译予 PN184

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