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“火山” 烹 “鱼王” 7号院街燃爆成都


来源:齐鲁壹点

原标题:“火山” 烹 “鱼王” 7号院街燃爆成都 吃涮鱼片,当然是用的鱼越大,片下来越过瘾越好吃。但

原标题:“火山” 烹 “鱼王” 7号院街燃爆成都

吃涮鱼片,当然是用的鱼越大,片下来越过瘾越好吃。但是用长达1米,重近30斤的“鱼王”现杀做鱼片,你可能就没见过没吃过了。

“鱼王”现杀 仪式堪比天价金枪鱼“开鱼”

近日,在成都清江东路一家名为“7号院街火山黑鱼”餐厅上演了一场别开生面的鱼王宴。在众多好奇围观食客的见证下,店家当场将一条长达1米,重近30斤的“鱼王”活宰现杀。技术精湛的大厨,用厚背刀熟练的分解鱼块,再流畅地片成一张张雪白诱人的超大张涮鱼片。整个过程,毫不逊色于日式传统金枪鱼开鱼仪式,但更接地气让食客们大呼过瘾!据7号院街火山黑鱼餐厅创始人陈首诺介绍:这条“鱼王”来自著名天然鱼产地湖北洪湖,在前一天晚上打到就连夜送到成都。之所以要搞“鱼王宴”,是希望借助这样的活动让更多消费者了解真正的好鱼是个什么味道。他表示:找到“鱼王”需要运气,需要提前定制,但平时同样可以吃到来自湖北洪湖国家著名鱼产地的天然深水黑鱼。

“火山”涮鱼片 650℃高温7秒燃爆“舌尖”

别家都叫涮鱼片或者鱼捞,而这家为什么叫“火山黑鱼”?

据火山黑鱼创始人陈首诺介绍,黑鱼涮鱼片的吃法由来已久,传统涮鱼尽管好吃,但有两个缺点克服不了。一是黑鱼需要现杀现片鱼,客人等待时间过长。二是很多客人涮鱼片没经验,涮鱼时间没有标准,影响口感体验。“火山黑鱼”从云南腾冲地区精选优质火山岩原石,经特殊装置将其升温到650℃后装入特制不锈钢煮鱼器,入锅后火山石蕴藏的热能迅速煮沸锅底,释放出丰富的矿物质以及微量元素。同时,“火山黑鱼”的现场烹饪方式,还巧妙节省了锅底点火加热到沸腾的时间。

为了使“火山黑鱼”比传统涮鱼片更好吃更能掌握涮烫的火候,“7号院街火山黑鱼”与顶级大厨合作反复论证试吃,最终确定鱼片厚度控制在0.1厘米,烫涮时间精确到7秒是“火山黑鱼”吃法的最佳口感。

“火山黑鱼”受到热捧,除了别处心裁的眼前一亮“火山烹鱼”外,独特的锅底也是原因之一。主打清一色鲜椒锅底和苗家酸汤锅。苗家酸汤锅底底料从美丽远离都市的贵州凯里直购,糯米发酵而成的纯正米酸汤,加野生西红柿和糟辣椒等调理配置,酸爽解暑。清一色鲜椒锅底,选用6种辣椒和2种花椒,经过12道工序,炒制而成,萃取了青小米椒的清香,花椒的麻香。麻辣又清新。

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