欧罗巴美食巡礼|冰海雪原藏美味：法罗群岛/格陵兰特别篇

牛小切士兵的餐桌 

 

 丹麦有两个海外自治领地，美丽的法罗群岛和冷峻的格陵兰岛。

 法罗群岛飘浮在北大西洋中，位于冰岛与英国苏格兰之间，由18个火山岩石岛组成，在17个有人居住的岛之间有桥梁涵洞或轮渡连接。

 

 首府托尔斯港，名字直译的话就是“托尔（雷神）的港口”，可以这样直译好酷~ 

 

因为受北大西洋暖流影响，法罗群岛的冬天并不冷，气温通常在0度以上，夏天比较凉爽。海鹰，犀鸟，鸬鹚，黑海棠也都是这里的小小岛民，还有野兔，绵羊和法罗马，安静地和人类生活在一起，如同童话世界一般。

 

法罗群岛是个美丽的“欧洲的秘密”，这里海岸曲折陡峭，有很多美丽的峡湾，岛上分布有河流湖泊、无边的沼泽地，还有飞流直下的壮观瀑布，峻峭的玄武岩安静地挺立在郁郁葱葱的绿色山谷之中。景色纯净，美丽而悠闲，像一个秘密仙境般美得不可思议。

 

这个美丽的湖，有人叫它 Sørvágsvatn，也有人叫它 Leitisvatn。这是个“海洋上的湖”，从特定的视角来看这个湖，感觉它仿佛是漂浮在海洋之上的。

 

湖尽头就是著名的 Bøsdalafossur 瀑布。

 

音乐是岛上生活的重要组成部分，热爱音乐的岛民们都擅长一种或几种乐器。法罗群岛不仅有很多乐队，还有自己的作曲家、交响乐团和唱片公司，每年夏天都会举办各种各样的音乐节。在这些音乐节上，不仅有本土的艺术家，还会有著名的北欧艺术家、甚至国际艺术家前来献上表演。

 

法罗群岛的名字是挪威人在13世纪时起的，意思是“绵羊岛”，可见绵羊的饲养在法罗群岛有着悠久的历史。现在，法罗群岛上大约有7万只羊，羊肉是当地的传统食物，羊毛制品是渔业和旅游之外的一个收入来源。

 

日常饮食中，法罗群岛的人们喜欢采用“风干”的方式来保存食物。传统的法罗群岛菜肴一般会使用腌制、干燥的肉类、贝类和鸟类，配上土豆和胡萝卜来增添风味。法罗人会在饮食中添加上野生草药、蔬菜等等。这些生长在岩石中的植物，汲取着大自然的精华，富含丰富的营养。这里的寿司和啤酒也是绝对不能错过的世界级美味。

 

法罗群岛产的食物原材料非常有限，但是却受到美食届的权威——米其林精英们的追捧。来自法罗群岛的鲑鱼，可是出口到世界各地的顶级奢侈品呢！

所有的这一切，美景、美食、岛上的一切生灵……共同组成了这个独一无二的纯净之地。

 

 

 

格陵兰岛位于北美洲的东北部，在北冰洋和大西洋之间，是世界上最大的岛屿。它是加拿大东部群岛的延伸，在地理上属于北美洲，但在历史上，格陵兰一直由挪威或丹麦控制，1933年丹麦最终获得了格陵兰岛的全部主权，现在是丹麦王国的海外自治领地。后来丹麦修改宪法，格陵兰和法罗群岛一样成为了丹麦的一个州。2009年格陵兰正式改制，内政独立，但外交、国防与财政相关事务仍由丹麦管理。

 

格陵兰全岛约3/4的地区在北极圈内，全年平均气温在0℃以下，其中最冷的中部高原地区的最冷月平均温度可达零下43℃，绝对最低温度达到零下70℃，是地球上仅次于南极洲的第二个“寒极”。岛上81%的面积被平均厚度2300米的冰覆盖，整个冰盖面积公里达181.3万平方千米，为北半球最大，在世界范围内仅次于南极洲冰盖,。整个岛所含有的冰雪总量为300万立方千米，占全球淡水总量的5.4%，如果格陵兰岛的冰全部融化，全球海平面会上升7.5米。格陵兰岛上的冰川是“万年冰”，冰块纯度极高，非常洁净，内含有大量汽泡，放入水中会发出持续的爆裂声，可以当作非常好的冷饮剂。 

格陵兰岛是一个由高耸的山脉、庞大的蓝绿色冰山、壮丽的峡湾和贫瘠裸露的岩石组成的地区。从空中看，它像一片辽阔空旷的白色荒野，高高低低的黑色山峰偶尔穿透无边无际的炫目冰原。但“格陵兰”在丹麦语的字面意思为“绿色的土地”，这块千里冰冻、银装素裹的陆地为何享有这般春意盎然的芳名呢？

据记载，1000多年前,加拿大北部的因纽特人就迁至格陵兰定居,他们世世代代以捕鱼狩猎为生。 

大约在公元982年，挪威人红胡子埃里克森因杀人罪被驱逐出冰岛，他和他的家人伙伴们从冰岛向西北漂流，意外发现了一个大岛。经过两个夏季的考察，终于在该岛西南沿海地段找到了几片平坦之地。这几片平坦的沿海土地在地形上可防御北极寒风的袭击，而且在短暂的夏季还长满青嫩的植被。 

985年，埃里克返回冰岛。为了使人们乐意到这块新发现的土地上去，埃里克情有独钟地将这片长满绿色植被的沿海地段命名为“格陵兰”，意为“绿色的土地”。 986年，他又组织一支探险队探察格陵兰，导致了两大殖民地的发展∶东殖民地，在今尤利安娜霍布附近；西殖民地，在今戈特霍布附近。正如他在探险日记中所写道的：“假如这个地方有个动人的名字，一定会吸引许多人到这里来。” 果然，一批又一批的移民携带着他们的家财和牲畜渡海而来，在极盛时期有居民点280多个，人口达数千人，建有教堂17个，不仅与欧洲建起了通商关系，罗马教皇甚至还派人来征收教区税。  

格陵兰的城镇和居住点主要集中分布在相对温暖的西南部没有冰覆盖的沿海地带，东北部有世界上最大的国家公园。全岛只有在小块的沿海无冰区才有道路，内地交通靠雪橇，城镇之间的交通方式多为飞机或轮渡。 

 

在格陵兰有一种独有的冰下城市“世纪营”，居民可以靠一种叫做“冰上电车”的有轨小型车辆在冰层的隧道中往来穿梭。 

格陵兰岛南北纵深辽阔，地区间气候存在重大差异，是一个无比美丽并存在巨大地理差异的岛屿：夏季终日头顶艳阳，格陵兰成为日不落岛，海岸附近的草甸盛开紫色的虎耳草和黄色的罂粟花，还有灌木状的山地木岑和桦树，大量鸟类来到岛上繁殖；但岛中部仍然被封闭在巨大冰盖上，在几百公里内既不能找到一块草地，也找不到一朵小花；东部海岸多年来堵满了难以逾越的冰块，因为那里的自然条件极为恶劣，交通也很困难，所以人迹罕至，这就使这一辽阔的区域成为北极的一些濒危植物、鸟类和兽类的天然避难所。

 

冬季北极圈内的地区会出现极地特有的极昼和极夜现象，越接近高纬度，一年中的极昼和极夜就越长。每到冬季，便有持续数个月的极夜，格陵兰上空偶尔会出现色彩绚丽的北极光，它时而如五彩缤纷的焰火喷射天空，时而如手执彩绸的仙女翩翩起舞，给格陵兰的夜空带来一派生气。 

 

有些鸟会全年都驻足于岛上，其中包括雷鸟和小雪巫鸟。格陵兰岛也是北极熊的家园，还有狼、北极狐、北极兔、驯鹿和旅鼠等。 

 

岛的北部有大批麝牛，它们生有极厚的外皮保护它们免受冰冷的北极风冻害。 

 

在沿岸水域常常可以见到鲸和海豹，附近海域主要有鳕、鲑、比目鱼和大比目鱼，岛上河流中则有鲑和鳟。

自然环境决定了格陵兰岛人食物的主要组成部分——来自海洋哺乳动物、野生动物、鸟类和鱼类的肉。高含肉量的饮食一整年都为身体提供了所必须的能量和营养，因为艰难苛刻的北极冬季将会严重地消耗人类的能量。

 

 

我只说一种，因为只一种就够你们消化很久了——基维亚克(Kiviak)，是爱斯基摩人的发酵食物。原来居住在北极圈内的居民, 蔬菜摄入不足导致缺乏维生素，他们通过吃生肉来补充这部分维生素。

 

将大量侏儒海燕杀死后装进死的大海豹的胃里，将海豹肚子缝合排出空气后，用海豹油脂密封，埋入永冻土层，经过海豹胃酸发酵2~3年后把海豹挖出来，掏出海燕食用。因为羽毛不会发酵，所以海燕还会保持原来的形状。 

 

生吃的吃法是拔掉鸟的尾巴，用嘴从海鸟的肛门吮吸，把已经发酵腐化的内脏吸出来，有类似糠和纳豆以及发酵混合物合在一起的味道。另一个吃法是把鸟肚里的东西作为调料涂到烤肉上吃。

这个算标准的暗黑料理了，恶心倒胃的效果对女士估计能起到减肥作用，来感谢我吧~