“冬至饺子夏至面”，到底讲究的是什么？

原标题：“冬至饺子夏至面”，到底讲究的是什么？

6月21日就是夏至了。夏至是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。

夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，先人采用土圭测日影，就确定了夏至。据《恪遵宪度抄本》记载：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线（北纬23°26'），北半球的白昼达到最长，且越往北昼越长。夏至以后，太阳直射地面的位置逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短。民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。而此时南半球正值隆冬。

我国民间把夏至后的15天分成3“时”，一般头时3天，中时5天，末时7天。这期间我国大部分地区气温较高，日照充足，作物生长很快，生理和生态需水均较多。此时的降水对农业产量影响很大，有“夏至雨点值千金”之说。

夏至是阳气最旺的时节，阳气在夏至日这一天强盛到极点，盛极必衰，阴气也从这一天开始滋长。夏至除了是昼夜变化的界限之外，还是盛夏的起点，夏至虽表示炎热的夏天已经到来，但还不是最热的时候，夏至过后，一年中最热的时期就要到了。从气象资料来看，我国许多地方的历史气温极值大都出现在夏至以后。

自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，各地夏至食俗虽有差异，但夏至吃面是很多地区都有的习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。因为夏至日后收获了新麦，所以夏至食面有尝新的意思。夏至面的做法比较讲究，不是平常所吃的热汤面。而是过水面，古时候一般是现从井中打来清凉的并水，手擀面煮熟后，直接捞入盛满清凉井水的盆中，待面拔凉，捞入碗中，浇上事先做好的卤汁和小菜。炎热的夏天吃清凉的过水面有提醒大家注意防暑降温的用意。另外，民间用细长的面条比拟夏至的白昼时间长，正如人们在过生日时也吃面一样。为的是取一个好彩头。

南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等，而北方则是打卤面和炸酱面。夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，这大概是因为夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。

在江苏，夏至少不了的是夏令三鲜，地三鲜是觅菜、蚕豆和蒜苗，树三鲜是樱桃、梅子和香褚芽，水三鲜是螺蜘、细鱼和河豚。无锡人早晨吃麦粥，中午吃馄饨，取混沌和合之意。有诊语说：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”吃过馄饨，为孩童称体重，希望孩童体重增加更健康。

在岭南一带，一直就有夏至吃狗肉和荔枝的习惯。在广东，尤其是阳江地区以及广西的钦州、玉林等地，人们都非常喜欢在夏至这天吃狗肉和荔枝。据说夏至日的狗肉和荔枝合吃不热，有“冬至鱼生夏至狗”之说，还有“吃了夏至狗，西风绕道走”的说法，大意是人只要在夏至日这天吃了狗肉，其身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。故此夏至吃狗肉和荔枝的习惯延续到今。

广西玉林民间的荔枝狗肉节

保健专家提醒公众，夏季气候炎热，夏至是一年中人体代谢最旺盛的节季，人的消化功能相对较弱，饮食宜清淡，避免油腻、难消化的食品。要多吃杂粮，多吃苦味和清热利湿的食物，如西红柿、鲫鱼、黄瓜、苦瓜、苦菊等。因苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、促进食欲等作用。不过，苦味食物均属寒凉，虽然能清热泻火，但体质较虚弱者不宜食用。

另外，夏季炎热，容易使人心烦气躁，还要注意调整情绪，保持神清气和、心胸开阔、精神饱满。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 康鹏）

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