一百年前的肉还能吃？战备肉了解一下！

近日，据媒体报道，在云南某垃圾填埋场中，有村民从填埋坑中挖出销毁后的僵尸肉，然后流入市场中。这些“僵尸肉”多数是从欧美流入进来的，其中不乏储存已久的战备肉。

战备肉顾名思义，就是国家机构为了防止战争和灾害发生时，国内的肉类有大量紧急需求，且有可能供应不足，而提前储备囤积的肉，有时候也用来调节肉类市场的供求矛盾，稳定价格。那么战备肉符合食品安全吗？

（能存储很久的肉罐头）

战备肉通常是冷冻保存，我国《中央储备肉管理办法》中，第六章第三十条明确规定，冻猪肉每年需要储备3轮，每轮储存4个月。而冻羊肉、冻牛肉则不轮换，每轮储存8个月。由此来看从原则上讲，战备肉是安全可食用的。但是有些企业昧着良心，把过期的肉卖给消费者。

（腐烂的“僵尸肉”）

欧美国家曾经曝光了多起“僵尸肉”食品安全事件。2006年，德国一家公司把过期的战备肉进行腌制再加工后，伪造了生产日期，将其投入市场。警方查获这批过期的肉之后不久，2007年，德国又曝光出了两起“僵尸肉”食品安全事件。

美国也发生了同样的事情。这些过期的肉解冻后，表面会呈现深棕色，有的甚至还有青绿色，和正常的肉制品颜色差别很大。在冷冻技术尚且发达的现代，这些战备肉都免不了腐败，那么在冷冻技术不发达的时候，人们是怎么储备肉的？

（咸肉条）

1982年马岛战争时期，英国海军从船底发现了克里米亚战争时期（1853-1855）吃的肉，令人窒息的是，这些肉居然还是拿破仑时代（1769-1821）做的！这些肉不是冷冻保存的，而是经过腌制、脱水处理，摸起来像骨头一样硬，都能当锤头来用。

厨师们要处理这种肉，得用斧子砍、用锯子锯。有个皇家海军吐槽这个咸肉，说它煮起来散发的味道像是在煮埃及木乃伊。吃这种化石级战备肉，也不是只有英国一个，美军在一战的时候依旧在吃南北战争时期的咸肉。

（糯米砖墙）

战备肉的储存时间很久，虽然理论上不到一年就会换一次仓储，但其实这些肉根本没坏。冻肉在零下十几度的环境中保存，低温会抑制微生物的活性，延缓或停止微生物的生长。只要中途不解冻，冻三四十年照样能吃。至于那种保存了几十年的咸肉，盐会杀死微生物，只要妥善保存，恐怕100年以后还能吃。

（美军食堂的战备肉）

比战备肉储存时间更久的是中国古籍中记载的一种用糯米和糖做的“砖头”，人们在饥荒年代把糯米砖墙拆了充饥。战争或饥荒年代里吃东西几乎没有讲究，只要能活下去，就算食物坏了也照吃不误。