欧罗巴美食巡旅——极北峡湾飘鱼香：挪威美食

一一。｜士兵的餐桌

挪威王国（The Kingdom of Norway）简称挪威（代码NOR），北欧五国之一，面积38.5万平方公里，位于斯堪的纳维亚半岛西部。挪威地形南北狭长，海岸线曲折漫长，沿海有很多岛屿，因此被称为“万岛之国”。挪威一词大约出现于9世纪，是从Norreweg转变而来，意思是“通往北方之路”、“北方航道”。当时来往于斯堪的纳维亚半岛的航道主要有3条：东路经过波罗的海，西路经过北海，北路沿着半岛的北岸。当时，北路一线海岸地区依航线的名称被叫做“诺雷韦格（Norreweg）地区”，是将日耳曼语的Norre（北）和Weg（路）拼合而成的地名。转换到英语中时，将其后半部的Weg（路）换成英语的Way（路），旧称了Norway，读作“挪威”。挪威官方语言为挪威语，在本国，人们还是把从古名演变过来的Norge作为正式国名。

 

挪威于9世纪形成统一王国，在9-11世纪进入维京时代的北欧海盗全盛时期，14世纪开始衰落，1397年，挪威与丹麦和瑞典组成卡尔马联盟，受丹麦统治。1814年丹麦把挪威割让给瑞典以换取西波美拉尼亚。1830年7月，法国大革命鼓舞了挪威人民，再次燃起人们心中对自由的渴望。1905年，挪威宣布独立，实行君主立宪制，丹麦的卡尔王子成为挪威国王。在第一次世界大战中，挪威与丹麦保持一致，采取中立政策。第二次世界大战爆发，挪威被法西斯德国占领，哈康国王及其政府流亡英国。1945年挪威获得解放，战后加入北大西洋公约组织。挪威不是欧盟成员国。  

 

挪威是一个高度发达的资本主义国家，有着完善的经济体系。挪威经济很大程度上依赖于自身的自然资源和自然条件：多高山峡谷，森林资源丰富，水利资源丰沛，依傍大海。

 

大海是挪威最大的财富。大海的恩赐，让挪威的渔业和石油业非常发达，成为世界海产品和石油出口大国。

■ 挪威货币为挪威克朗。

挪威也是全世界最富有和拥有最高生活水准的国家之一，也是全世界最幸福的国度，是创建现代福利国家的先驱之一。统计至2016年，挪威人口达523.3万，每一个公民都是国家福利与劳保组织的成员，享有医疗、退休金、残疾基金等一整套广泛的经济资助。挪威还是个高消费国家，据调查，奥斯陆已经超过英国伦敦和澳大利亚悉尼，成为全球物价水平最高的城市。

挪威是个宽容的、令人向往的、美好的国度，是继荷兰、比利时、西班牙、加拿大和南非之后世界上第六个法律认可同性婚姻的国家。2009年颁布的新同性婚姻法赋予同性伴侣可在教堂行礼、领养孩子和人工受孕的权利以组织家庭。

   

挪威是一个美丽的地方，这个被称为“万岛之国”的王国，绿色、幽谧、祥和。在这样一个美丽的地方，食物也和景色一样天然而美好，令人向往。由于挪威广大的国土有三分之一位于北极圈内，海岸线绵长，因此挪威饮食离不开鱼类和水产品。挪威峡湾海域的水质特别干净，温度适宜，能让各种海鲜在没有寄生虫的环境里，缓慢而自由地生长，是养殖的最佳场所。挪威是世界第二大海产品出口国，以海产品的高端品质驰名全球海鲜消费市场，首屈一指的就是熏鲑鱼、新鲜鳕鱼、鲱鱼和虾。

■ 挪威渔业以人工养殖大马哈鱼和近海捕捞为主，鱼产品一半以上供出口。挪威北部沿海是世界著名渔场，有着良好的天然养殖环境。

   

在挪威，黑鳕鱼是最常食用的一种鱼，它产量很高，丝毫不用担心会被捕捉完。所以人们一般会捕捉很多回家，吃不完的就腌制或者干制，这两种制法都可以长时间地保存食物。两种方法风味不同，但是都是顶尖美味，当地的人们普遍都很喜爱这种鱼。 

■ 珍贵的鱼中贵族——挪威三文鱼。

与黑鳕鱼的盛产不同，不易捕捉的三文鱼可是物以稀为贵的贵族鱼。因为三文鱼的珍稀，挪威厨师会特别仔细地处理、格外用心地烹制三文鱼。如此一来，三文鱼的美味便更加不可抵挡，到挪威旅游一定要尝尝挪威的三文鱼。

挪威首都奥斯陆，市里有许多餐馆，风味多样，质量上乘，但各个档次的餐馆菜价都比较贵。好在挪威又是个林木资源丰富的地方，各种动植物还是富饶的，牛肉、鹿肉、羊肉都是十分平常的食物，不必担心价格会很高。挪威人最爱喝啤酒、葡萄酒和威士忌，但价格很高。挪威人的饮食大都很简单，圣诞节的圣诞晚餐吃烤饼，平常日子多喜欢吃海鲜产品、肉肠、熏鱼、酸菜及各种乳制品。挪威的饮食一般以冷食为主，晚餐会有热菜。

食品代表国家文化的一个方面，通过品尝一个国家的传统特色食品，不仅可一饱口福，还可领略这个国家的饮食文化。最有代表性的有挪威最北端的鱼汤、鳟鱼舌头和鲽鱼脑浆，算是世界上稀有的美味佳肴了；还有每到冬天，奥斯陆所有的餐厅都会制作的一种叫“苏打鱼”的名菜；以及挪威的驯鹿、麋鹿和松鸡都是不能错过的美食，配奶油野味沙司，再添上一杯上等红酒，让人回味无穷。

挪威的腊肉通常是做成火腿和香肠。特别推荐的是驼鹿香肠，这是挪威独有的美味，不仅味道鲜美，容易保存，食用方法也很简单，只需将香肠煎熟就可以了。火腿和香肠在夏季非常受欢迎，配上干脆薄面包、酸奶油和炒鸡蛋，和爽口的挪威啤酒或一两杯阿夸威特(挪威白酒)同时下肚，真是美味又过瘾。

棕色的羊奶酪是道地的挪威风味，这种甜甜焦糖味道的干酪在挪威以外很少人知道，但却是挪威男女老少的真爱。涂了甜味羊奶酪的面包片或蜂窝饼尤其好吃。

●  “苏打鱼”是一道挪威名菜，所有餐厅都能吃到。

制作苏打鱼，先要将挪威特产三文鱼用碱性汁液腌制，放入冰箱冷藏两天，等到鱼肉变软时取出；然后将鱼肉在清水中泡上几天，使所有的腌碱液从鱼肉中排出。再把腌三文鱼切成片，用凉水反复冲泡半个小时，最后放入盐水中煮，在鱼肉快熟时关火，让鱼片在盐开水中浸泡5分钟。最后，把鱼片捞起装盘，浇上熟的猪油，配上黄豆泥、土豆、芥末酱及小薄饼或烙饼，一道美味的挪威特产苏打鱼便做成了。

● 鱼籽酱汁三文鱼，酱汁里透出的奶油和韭菜的味道，非常特别。

准备材料有三文鱼、紫洋葱、白葡萄酒、无盐黄油、鲑鱼籽、韭菜、莳萝、色拉油、盐和胡椒粉、生奶油。黄油要分三部分使用，把紫洋葱切碎用黄油轻炒，加白葡萄酒，再加黄油，加入生奶油，再加黄油。黄油全部融化后即熄火，加入鱼籽、少量切碎的韭菜和莳萝，洒上盐和胡椒粉调味。另取平底锅加油煎三文鱼，三分钟即可。把煎好的鱼块和煮好的鱼籽酱汁盛进盘子里，鱼块色彩鲜艳，橘色的鱼籽和星星点点的绿色莳萝互相映衬，非常漂亮。

● 挪威传统鱼汤，浓浓的奶油汤里有着丰富的海鲜食材，看着就很诱人。再点缀上胡萝卜和葱丝儿，让这道菜色味俱全。

 

先将鱼虾贝（虾要去头去壳，鱼切小块）煮汤，料和汤分开备用。取干净的锅放入黄油，黄油融化后放入少量面粉，然后分几次加入事先煮好的鱼贝汤，大约煮十分钟后放入用黄油炒过的葱丝儿和胡萝卜丝儿，还有之前的鳕鱼、三文鱼和虾贝一并加入，倒入生奶油，煮五分钟之后就可以装盘，点缀上鲜奶油和鱼籽更有格调。

● 营养美味的腌制三文鱼土豆布丁。

 

做法很简单，只是三文鱼需要提前用盐、砂糖和胡椒腌制，三文鱼在腌制过程会有汁液浸出，要留着后边使用。先取耐热盘，内层涂一层黄油，然后放入水煮过的土豆片、黄油翻炒过的洋葱片以及腌制好的三文鱼片等，再倒入用鸡蛋、牛奶、生奶油和盐混合搅拌做成的酱汁，淋上腌制三文鱼时浸出的汁液，面上撒一点碎莳萝，放入烤箱烤十五分钟就好了。烤箱烤过的土豆特别香，里边藏着各种丰富的食材，营养又美味。

这就是最天然的挪威，和最天然的挪威美食。