士兵的餐桌|美国水兵菜鸟第一餐：焗豆配玉米面包

“菜鸟”入营第一餐——法拉格特海军训练基地的焗豆配玉米面包

士兵的餐桌

“我们这些新来的水兵吃到的第一顿就是玉米面包配白豆，白豆用金属托盘装着，一大勺热气腾腾，令人垂涎欲滴……”这是二战时期服役于美国海军陆战队第5师第26陆战团第2营的医护兵理查德•E•奥弗顿（Richard E.Overton）在《神不佑此》（God Isn't Here）一书中，对他入伍初期在法拉格特海军训练基地（Farragut Naval Training Station）第一天伙食的回忆。

法拉格特海军训练基地位于美国西海岸，爱达荷州北部，以美国海军的第一位上将戴维•法格拉特（David Farragut）之名来命名，是二战时期美国海军的训练中心。该基地于1942年3月破土动工，占地16.8平方公里；6月接收了一批训练设施——75艘救生艇；至9月份基地正式启用时，这里人口已达5.5万人，成为爱达荷州最大的“城市”。当时，该基地还是世界第二大海军训练基地，仅次于芝加哥的五大湖海军训练基地。基地建成至战争结束的30个月时间里，共有293381名水兵在这里接受了基础培训，其中最后一批“菜鸟”于1945年3月在此完成训练，走向战场。

法拉格特基地除了作为训练中心，还有部分战俘营功能，这里有近900名德军战俘充当苦力，从事绿化和基建维修工作。1945年11月10日基地球队与爱达荷州大学的“汪达尔人”球队开战前，战俘们就从足球场上清理了20厘米厚的积雪。

■ 上图是法拉格特海军训练基地的空中鸟瞰图。

■ 上图是基地里，“菜鸟”们正在剃头。

■ 上图是基地里，水兵们正在学习打绳结。

■ 上图是1943年，法拉格特海军训练基地第218期受训水兵的合影。

■ 上图是法拉格特海军训练基地的厨房里，炊事兵正在制作面点。

而作为奥弗顿念念不忘的基地头顿伙食，其中的白豆即白扁豆，是美洲的一种原产豆类，比其他同类豌豆略小，呈椭圆、微扁平状。这种豆类与玉米、南瓜采用印美洲第安人时代便使用的传统种植方式——立体间种来栽培，产量高，主要用作焗豆、西式馅饼和各种汤类（如“参议院”扁豆汤）的料理。另外，干燥后的白豆重量减轻，更便于保存，而且在制作罐装食品时还能保存其营养价值，因此自19世纪中期以来，美国海军便将其作为水兵的主食之一，白豆又有了“海军豆”的称号。

■ 上图是焗豆的主料——白豆。

■ 迄今为止，“海军豆”仍是美军的传统美食，覆盖各种场合的餐桌。上图是2005年在华盛顿的海军博物馆举行的第14届舰队年度祝福仪式上，白宫大厨在为来宾们呈上“海军豆”。

而在上文中，奥弗顿所吃的白豆就是焗豆，这是欧洲传统美食，也是美军食堂中的主打菜谱之一，这是以白豆为原料制作的最常见的料理。从字面上理解，“焗豆”可能会被误认为是放入烤箱中“烘烤”。实际上，“焗”是用酱汁和豆一起煮。在以前，需要用水将干燥过的白豆泡过后才能煮，花费时间较长，后来随着罐头技术的发展，做法就变得简单得多，只需将番茄泥罐头加入水煮的白豆罐头，然后再加入切成方便食用的培根或斯帕姆午餐肉，以白糖、蜂蜜调味，有时还会用枫糖浆等增添一些独特的味道。对于需要在短时间里给多数人提供用餐的军队伙房来说，没有比这更合适的做法了。另外，也有制好的焗豆罐头，也是军队口粮之一。

■ 上图是最简单的焗豆料理，用番茄酱汁混煮即可。

■ 上图是面包、炒鸡蛋和焗豆料理。

■ 上图是焗豆土司。

■ 上图是焗豆煮熏肉。

■ 上图是二战时期，美军的猪肉焗豆罐头。

■ 上图是如今美国的一种焗豆罐头。

焗豆不仅在美军中有食用，在其他国家的军队里也是常见口粮。如二战时期，英国皇家空军为飞行员们提供的食谱中也有过一段时间的焗豆。不过，白豆中所含的多糖被肠道细菌发酵后容易产生大量的气体，于是，在当时没有增压功能的机舱内，飞行员飞到气压低的高空时，腹部会有异样的膨胀感，并带来连环崩屁的“喜剧效果”，这使得飞行员和机组成员对焗豆的评价极为恶劣，此后，英国皇家空军再没有为飞行员提供焗豆。

二战时期，澳大利亚为了寻找一种营养的口粮供应盟军部队（特别是美军），在昆士兰州（Queensland）也开启了“海军豆”的生产线，因为美军在昆士兰州的金格罗伊（Kingaroy）有一个大型军事基地，在该州东南部还有许多基地和军营，来自美军的巨额订单也让金格罗伊获得了澳大利亚“焗豆之都”的称号，很多澳大利亚人也将这种豆类也称之为“洋基豆”。

■ 上图是二战时期在昆士兰州，一辆阳光收割机正在收割“海军豆”。

至于与焗豆配食的玉米面包，也是美军的常用口粮。美洲就是玉米原产地，以玉米粉制成的面包，有时也会混入小麦粉来提高口感度。作为美国人普遍食用的速制面包，玉米面包在美国南部甚至有美食“基石”的称呼。

■ 上图是焗豆配玉米面包。

■ 上图是玉米面包，美国最常见的主食之一。

战争结束后，法拉格特海军训练基地的地位直线下降。1946-1949年期间，它被更名为“法拉格特大学及工业学院”，作为海军训练基地，这所大学最突出的特色就是丰富的运动设施。由于入学率的降低和财政困难，它于1949年秋停止了运营。此后，基地的土地陆续被爱达荷州和联邦政府划走，1966年，这里被改建为法拉格特州立公园，法拉格特海军训练基地彻底成为了历史。