《论语鲁菜》获得德国红点设计大奖

原标题：《论语鲁菜》获得德国红点设计大奖

　　—王会清谈鲁菜通过创新走向世界

　　王会清，山东临沂人，籍贯济宁鱼台。中央美术学院毕业。国家一级美术团体会员，ICAD国际商业美术设计师A级，中国创意设计年鉴金奖，国家级刊物论文二等奖等…。自幼学习美术8年，有过3年完整的传统工匠训练,从事设计工作也已10年，曾服务过众多世界500强企業、国际会议、组织机构及大数据企业。艺术天赋加之不断地学习和经验积累，做出了一些小小的成果，默默潜行的做着华人品牌走出去，海外品牌中国化的创意工作，作品得到国内外的客户的好评。

　　在服务过众多洋品牌后，越来越感受到传统文化之美，家乡的味道始终让他留恋，那种已经慢慢远去的山东儒学之道。热爱传统文化的他渴望“鲁菜文化”在全世界家喻户晓，所以身怀山东人对家乡的诚挚之爱，创作了“论语鲁菜”文化这个概念作品，并获得了德国红点设计奖。

　　弘扬“鲁菜文化”

　　完美的设计需要专业的支撑，但也离不开文化的本源，一件有灵魂的作品它不应该只是工业品，也要有所情感的寄托。藏在内心深处的根源最能打动人。

　　令王会清遗憾的是，身边的“鲁菜文化”并没有得到很好的传承与发扬。地缘因素，文化熏陶，促使他通过传统文学去挖掘设计的创意和灵感，以《论语》为依托，翘盼创造“论语鲁菜”。谈到地域传统，内心的归属感油然而生，而科技的发展，人们饮食生活的改变，有些饮食文化也只是纯粹流于表面，没有深刻的挖掘。

　　欣喜的是作品“论语鲁菜”的标志登上了德国红点奖的殊荣榜，让他更加坚定了发扬“鲁菜文化”的决心。王会清介绍说：“鲁菜诞生了一千多年，是最大最早的的菜系，是中式餐饮的起源。中国之大，却没有一个品牌可以为鲁菜代言。川菜、湘菜流行的餐饮市场，很少有鲁菜的影子。而鲁菜缺的是什么?是品牌。是创新创意，鲁菜和法餐有点像，它属于国宴，代表了一个国家的餐饮水准。但是因为鲁菜目前是热炒为主，很多菜都太复杂，而传统的山东小吃又没有得到有效的挖掘和系統的包装。

　　找到问题，就得想着怎么解决问题，王会清认为，鲁菜有很好的故事和传承，孔学之道中的食不厌精，脍不厌细，历代王朝的宫廷御膳，都是强有力的文化支撑。需要深入挖掘潜藏在历史中的根源情怀，吸引外来游客的探索并且撩起当地人的根源归宿。他的设想是以已有的获得国际大奖的品牌做实验爆点，开发和服务众多的鲁菜品牌。做一城一味，每个城市一个有情怀的文章，都有一个城市印记logo，毕竟，思乡情深，却无处留恋是很令人遗憾的。最后再孵化出传统文化的一些器皿用具，孔子的论语文化，生活方式等。以此商业化运作，在传承与弘扬中创造更多的经济价值。

　　一切都旨在用设计去赋予鲁菜的价值和核心，让更多的人知晓鲁菜的历史和渊源，提高鲁菜的认知度，不只是区域性的认知度而且是走向全国甚至走出世界的认知度。从点开始，全方位扩散，也许这是一个漫长的过程，但只要做出核心，做出价值，做出品牌，这一切并非只是空谈。

　　一个人的力量非常有限，他也期盼着有志同道合的伙伴和他一起共同发扬“鲁菜文化”。

　　看到的问题

　　當下很多餐饮店过度文化感，老百姓卻只能在电视里看到，脱离了吃的本质。而现在市场更接受亲民的小吃，价格实惠好吃不贵，食品小而精。如烟熏卤味，腌制品，面点等食品都可以像粤菜，沙县一样小吃化。

　　色香味俱全，色排第一。但是现在人喜欢看见高亮鲜艳刺激食欲的食物。鲁菜喜欢勾芡，并且很喜欢酱油和大酱，黏糊在一起，汤汤水水。

　　器皿不好看，盘子太大太实在，不够小而美。不适合拍照和社交平台宣传。味道缺乏多层次味蕾，过于家常化，朴素大方但是没有特点。菜品开发有需要更有地域特色，鲜而奇。很多鲁菜不正宗，有的店学川菜淮扬菜学不像，相同类似的菜品，潮汕菜做的好。倒不如回到百姓身边去挖掘身边的美食。

　　目前很多鲁菜餐厅装修像国企大食堂。古代为皇帝服务是在宫廷菜，后来又为国企提供人民吃的好吃的饱的食物。但是时代变了，服务方式不够亲和创新，走进餐厅，装修虽然足够庄重，但整体过于行政化，有一种平移的官僚形式感。现在国家经济改革和反腐，体制内或者商业宴请基本杜绝了，需要烹饪亲民的老百姓爱吃的菜。

　　所以需要：专业，精品，干净，卫生，公开。

　　沙县小吃之类可以开遍全国是因为简单，少，然后快速复制和扩张，少即是多，现在是人的生活节奏快。 消费者害怕复杂，害怕选择。比如西贝的菜单从之前的好几页砍到了只有一页纸，但是大家最喜欢的都保留了。其实鲁菜也许就是太精深庞杂了，反而给人一个模糊的印象。而且工序一复杂，人员成本就上来，无法快速复制。快速复制有利于形成优质低价，像名创优品，他们卖的产品就是从一般零售业的10倍价到10%，价格自然就下降了，靠的是单品销量，所以可以维持。

　　并且采用共享模式，加盟商带着店铺和钱进来，整合上下游资源。山东是一个工业大省，现在去产能需要产业升级，很多行业将向服务业转。餐饮是个大产业，可以带动就业，带动旅游，并且是一张文化名片。现在好像都知道山东是文化大省，但是具体有什么文化体验，深切的感受，并不能有特别强的概括性。

　　一些想法

　　1.从鲁菜本身的做法上，是不是可以多样化，大部分菜都需要热炒和慢炖。就算炒，是不是炒出独特的地方，区别于家常菜。

　　2.从宣传来看，是不是可以把做工、食材、都美化一下，有故事感。让人觉得，比家常菜稍微更高端一点，也算是个定位的问题吧。

　　3.餐馆整体的装修和服务，比如餐具，是不是可以有一些自己的特色，比如儒家风格，士大夫的精致审美，而不是民俗风，那是陕西菜的风格。能让人有种吃的其实是一种文化的概念。装修风格要古而雅，有现代感，服务员的制服，要结合汉服和实际功能有创新性。

　　4. 服务员整体的服务意识，还是需要好好培养一下，多一些孔孟时代的礼仪之道，结合西方的礼仪，做到既仪式感又快捷简单，打动人。比如海底捞，日式料理店的服务。现在很多鲁菜餐馆的服务员根本没有服务意识，而好的服务意识，其实很多时候是吸引顾客的一个很大的原因。

　　其实现在市场上很多火爆的餐厅，但味道很一般，因为有很多附加价值，比如品牌故事、装修风格、礼仪、服务意识、特色菜品等才會容易让人记住，菜品精緻比較适合去朋友圈发图宣传。

　　很多有品牌意识的餐馆都不只是着重于菜品本身，而着重于品牌特色 。现在新消费时代，酒香也怕巷子深，好的品牌形象非常重要。