是否想象过，在世界尽头的餐厅里就餐，是一种怎样的体验？
法维垦仓库（FävikenMagasinet），一直被媒体称之为“世界尽头的餐厅”，它位于瑞典首都斯德哥尔摩西北600公里的Jämtland，遗世独立，人烟稀少，全年中有半年的冰冻天气。
想象一下，你转机再转机，花了十几二十个小时，舟车劳顿风尘仆仆来到这邻近北极圈的一栋孤立的小房子——这种感觉，简直就像是到了世界尽头了。
有人说，Fäviken是世界上最好的餐馆之一。
Fäviken的食材，来自餐厅24,000英亩的庄园和周边地区。主厨亲自带着他的团队，如同古老的维京人一般，在广漠的旷野中狩猎、捕鱼、采集食材、熟成和腌制食物，在冰冷天气的严酷限制性里，创造出关于食物最大的可能性。
这样独特的生存和烹饪创作环境，带来了独特且多变的菜单，食物中也最大程度保留着斯堪的纳维亚(Scandinavia)风味。
这样的风味，被主厨称之为真正的食物(rektúnmat)。
今天，就请听Jocelyn讲述她到世界尽头的餐厅的故事吧！
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credit：Erik Olsson
“我们遵循季节变化和现有的传统。在夏天和秋天，我们采收在我们的土地上成长的作物，直到成熟的高峰，使用我们从丰富的传统重新发现的方法來烹煮，或者我们通过自己的研究创造，以保持最高质量的产品。
我们在黑暗的冬季之前儲存食品。风干，盐，膠化，腌制和裝瓶。狩猎季节在采收后开始，是一个重要的时刻，我们善用山脉为我们提供的卓越的猎物。到春天和夏天回到Jämtland的时候，橱柜空了，周而复始的循环再次开始。”
credit：Erik Olsson
前往瑞典Fäviken 餐厅觅食前，恰好收到了 Fäviken 主厨 Magnus Nilsson 写的书。书中细致地记录了他对于食物的烹饪理念，读罢甚是感动。
北欧食材十分丰富，海鲜优质，还有许多我们在亚热带没有看过或是尝过的植物。
在我的味觉导向里，北欧的食物因为原食材鲜美，加上调味方式尊重食材原味，因此深得我心。
主厨MagnusNilsson挑选的食材，对于时间的掌控、对于食物的严谨，让我联想到小野次郎。透过书中文字，感觉是位坚毅又充满柔情的人。
原本计划行程时还因为路程太曲折，一度想要放弃预约餐厅。然而读罢主厨的书，决定排除万难，也要到餐厅就餐。
世界尽头的餐厅
并没有那么的遥远
来到Fäviken用餐的，都是真心热爱食物之人。
前往餐厅的旅程并不漫长，需要的只是耐心：首先搭乘国际航班，来到瑞典首都——斯德哥尔摩。接着，转机飞往厄斯特松德（Östersund大约一个小时），这里人口仅有4.4万——人口密度只有3人/平方公里。
当天一早飘着大雪出门，在斯德哥尔摩机场，地勤人员亲切的问我：“你要去哪里？”我笑着回答他说：“其实我也不知道”，拿出信息请他教我如何发音Östersund。
抵达Östersund机场后，餐厅帮忙预定好的出租车司机已举着写有我名字的招牌在等待。
机场到餐厅大约路程需要一个小时，一路上微微地飘着雪，经过了湖区，我们缓缓地前进，远远的看到红色的房子后，我知道我们几乎抵达了Fäviken 。
约莫下午三点，比餐厅建议的下午五点要稍早些。但千里迢迢的不远而来，怎么样都不希望迟到或是班机延误发生。
更何况，这是一家对迟到行为甚是严苛的餐厅。若是迟到15分钟以上也没有提前告知餐厅，将被取消用餐。即便是提前告知了餐厅，错过超过半小时，餐厅依然会紧闭大门，不会为你打开。
credit：Erik Olsson
越难抵达的餐厅
越容易遇见有趣的人
抵达餐厅后，我们在一楼炉火前喝茶。此时主厨Magnus匆匆出现，跟我握手寒暄，随即又一头扎入后厨忙碌工作，实是受宠若惊。
招待我们的餐厅经理Zubair 是加拿大人，原本在伦敦的The Clove Club工作，目前在Fäviken 工作了大约一年。当我询问他在这里工作最棒的事，他说可以每晚见到来自世界各地有趣的客人。“唯一的缺憾是虽然周休二日，但要到别的国家以及城市，还需要转机，开车也并不那么容易。”他边说着，边娴熟地帮我们泡了两壶茶。
在Fäviken用餐，当天晚上将会入住在此。这也是位于世界尽头的独特体验之一。
喝茶的间隙，房间已经整理好。我们先回到房间稍微梳洗。
这里的房间用动物的作为区别，我们入住的是狐狸房。
傍晚工作人员正在门口添加材火，让前往用餐的客人可以远远地看到燃烧的火堆，在荒凉的雪地之中感受到一丝暖意。
此时食客们几乎全都聚在桑拿里准备梳洗。是的，这么不容易地吃这一顿饭，我们值得穿得隆重又体面。
六点半，先享用香槟，以及品尝餐厅自制的风干火腿。才想起来我预定的是八人桌，可以与陌生的访客一起用餐聊天。根据以往的经验，在越难预订或是越难抵达的餐厅，更可以遇见有趣的人。而在世界各地用餐的路上，我认识的不少真正爱吃之人。
当天晚上，八人桌有两位临时无法成行，余下的我们六人，除了我与同伴，还有一对加拿大夫妇，他们准备退休后开农场；以及一对瑞典的夫妇，丈夫是工程师，利用训练课程软体来培养国家足球员，女朋友则是幼儿园的老师，外表非常时髦。
大家说着这一路辗转到此觅食的经历，以及各自的故事，十分愉快。
细致极简的美味料理
终于到了就餐时间，包含7道前菜小点，接近30道的菜单。全程几乎没有冷场，有几道让我记忆犹新。（以下非完整菜单）
前菜小食与畅快的香槟
Linseed and vinegarcrisps, mussel dip 亚麻籽，醋，脆片，青口沾酱
Wholegrain wheat cracker with carrot salad 全麦薄脆饼干，红萝卜沙拉
Broth of smoked anddried reindeer, decomposing leaves, very fresh curds and crowberries 烟
新鲜的鳟鱼卵是完全没有添加任何盐渍，非常的浓郁鲜甜，毫无腥味，搭配酥脆的猪血脆塔，鱼卵爆破在口中，丰富的层次感非常的美味。这也是主厨非常得意的一道菜。
Wild trout roe servedin a crust of dried pig’s blood 野生鳟鱼卵，猪血脆塔
Pig’s head, dipped insourdough and deep-fried, gooseberry, tarragon salt 油炸猪头皮猪酸面
Bird’s liver custard,malted cabbage , rowan berries and parsley stems 鸟肝肝酱，麦芽白菜
Slices if cured pork 自制腌猪肉切片，风味饱满 ，油脂丰富 ，份量恰到好处。
进入热（主）食
（菜单没有明显的分界点 开始使用刀叉）
这是餐厅的名菜之一，若是扇贝的数量不够达到他们所要求的品质，若有客人取消不再增加位置。
Scallop” I skalet urelden” cooked over burning juniper branches 在燃烧的杜松枝上烹煮的扇
来自挪威的帝王蟹在过去盐烤几乎是我最喜爱的一道方式，抹上奶油及高温干煎的帝王蟹最后喷洒上ättika醋，強度極高的白醋引出海鲜的鲜甜，非常的饱满，每一口搭配“几乎烧焦的”奶油丝毫不抢味，异常的美味。
King Crab and almost burnt cream 帝王蟹和几乎烧焦的奶油
Cod steamed with spruceneedles and Jerusalem artichoke 蒸鳕鱼，云杉针和菊芋蒸
Sourdough pancake,seaweed, beef butter 酸面团煎饼，海藻，牛油
Lupin curd gratin 羽扇豆凝乳
软煮鹌鹑蛋涂层/腌制羊粪灰烬。被告知这是冰岛的传统干固化技术。 搭配腌制的万寿菊酱， 撒上干燥，温和的烟熏鳟鱼，可以在蛋壳被剥离后沾取食用。
A small egg coated in ash,sauce made from dried trout and pickled marigold 裹上灰烬的蛋，
Steamed cabbage, very good cream and Finnish fish eggs 蒸包心菜，非常棒的奶油和芬兰鱼子
Pork chop 猪排佐松露碎块酱
猪排先使用平底锅煎过，再慢烤。稍早厨师将整块猪排在我们面前展示，多汁猪肉与美丽的脂肪，搭配松露切块的酱汁，散发了诱人的光芒。
Set broth , leaves and toasted oats 搭配的肉汁，叶子及烤燕麦
Colostrum with medowsweet
Raw Jerusalem artichoke, dark roasted cereals 未加工的洋姜，烤谷物
进入甜点
An egg yolk preservedin sugar syrup served on a pile of crumbs made from pine tree bark ,
marrow pudding ,frozen milk 骨髓烤布丁，冷冻牛奶冰霜
其实在中式甜品也常使用到动物性油燃烧的火焰及兰姆酒，既有层次感又美味。
Meat and birch pie 肉及桦树派
咸中带甜、甜中带咸，有种微微的甜香，酥脆的派皮，很满足。让我想起台式喜饼的肉品亦是咸甜交错，特殊的香气，也许是来自桦树。
烟熏焦糖，向日葵种子牛轧糖，干黑醋栗，芳香种子
每一道都以细致极简的方式呈现，让人联想起熟悉的味道。一旦食物与你的味觉记忆产生共鸣，那就是美味的料理。
一开始节奏略嫌快，后来才明白一切都是为了完美的时刻。
在Fäviken一书里面有提到，最佳食用方式需要掌握时间，在菜肴的最佳状态下尽快的食用。
一路吃下来，高超的烹饪技巧与食物最真实的味道，无不让我深深感动。这是一种非常世故而成熟的味道体验，很圆润却也不过分华丽，许多的细节都有悉心处理。
在这人烟稀少的地方，有一种与世隔绝的感觉，却能够品尝到如此用心而美味的料理，让人真心动容。
大约在晚上九点半左右，我们的菜已经上完，我第一次尝试烟糖，荷兰来的伙伴说那是瑞典的特产，含在口中，人中上嘴唇之间，据说有一种抽烟的快感。我稍微的尝试了一下，倒是有微醺的感觉，真的很奇妙。
餐后Magnus 带我参观了他们的熟成室，在餐厅旁边一个类似仓库的空间。一打开熟成室的门就看到巨大的鹿，非常壮观，跟照片上的想像还是有很大的差距。
我询问了主厨对目前餐厅所有的一切有什么感想，他说非常开心，只要有人愿意来用餐，他们就会持续做下去。
与同桌食客道别晚安后，准备回房间休息。此时窗外的天空上泛着微弱的极光，只觉真是幸运极了！
能够过夜以及享用早餐
才是完成了仪式
隔天早上九点，到餐厅与其他在餐厅过夜的食客一起享用早餐。这应该是印象中品质最让我感动的早餐之一。
自制的腌肉白煮蛋、各式的Pâté、果酱、当地小农生产的苹果汁、这个区域生产的乳酪，非常细致地摆放在桌上。
餐厅人员亲切地为我们准备燕麦粥，在旁边烤箱烘培即将出炉的果酱饼干，空气里弥漫了香甜的气味，每个微小的细节都是恰到好处，纤细又优雅。
品尝过多地的早餐，因为预算关系，附设的早餐通常都很难做得很好。
而在Fäviken，美味的食物，以及餐厅人员耐心而真挚的解释，让我由衷感动。
原来，能够过夜以及享用早餐才是完成这个仪式！
临走前，在屋子外稍微积雪的道路散步。距离Fäviken不远的地方便是湖区。整个区域非常静谧，往前走到存放腌渍物的地窖，路上经过的几个厨师友善地跟我打招呼。
最后深呼吸了一口冷冽的空气，与Fäviken道别。
Fäviken 这样一个看起来既冷冽又温暖的餐厅，同时具备着粗犷又细致。
坐上飞机，我睡了很熟的一觉，阳光透过飞机的窗户洒入。
我记得，
那天真的是非常美好的一天。
我们与食物最原始的一面见面了，
每一道菜都有属于他们的故事，
每一个传统都值得被保存。
在米其林餐厅中，Fäviken是如此与众不同的存在，如此的孤立，又如此的优雅。
希望夏天可以再度回访。
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Fäviken的周而复始
我们做的事如同他们一直在Jämtland山农场做的一般;我们遵循季节变化和现有的传统。
我们和社区一起生活。在夏天和秋天，我们采收在我们的土地上成长的作物，直到成熟的高峰，使用我们从丰富的传统重新发现的方法來烹煮，或者我们通过自己的研究创造，以保持最高质量的产品。
我们在黑暗的冬季之前儲存食品。风干，盐，膠化，腌制和裝瓶。狩猎季节在采收后开始，是一个重要的时刻，我们善用山脉为我们提供的卓越的猎物。到春天和夏天回到Jämtland的时候，橱柜空了，周而复始的循环再次开始。
~Fäviken
Fäviken Magasinet,
地址：Fäviken 216, 830 05 JärpenTel: 0647-401 77Fax:0647-401 47
Mail: info@favikenmagasinet.se
小贴士
Fäviken Magasinet可以容纳24位客人，餐厅菜单拥有时令食材，尊重该地区的景观，支持传统和历史。
主厨MagnusNilsson在烹饪学校毕业后移居到法国，与L'Astrance的Pascal Barbot一起工作，并受到法国广阔的烹饪文化的启发。几年后回到瑞典，由于对瑞典物产的限制，他几乎完全放弃了烹饪，转向葡萄酒，并决定追求职业生涯作为侍酒师，为Järpen瑞典的Fäviken庄园的投资人规划一个酒窖。
在餐厅一直无法找到厨师的状况下，他最终成为了Fäviken的主厨，此时生于1983年的他还不到三十岁——瑞典旅游局的对于主厨的形容非常地贴切他是位世外奇人。
建议想去拜访的朋友可以先阅读Magnus的书籍。
Jocelyn
TastyTrip创办人- 真心爱吃之人。
定居上海，意大利SDA Bocconi 商学硕士。在高科技产业打滚多年 喜爱研究各国饮食文化，运用办大型国际研讨会经验来规划餐会及美食旅行。与许多国际名厨及美食评论家保持良好友谊。
欢迎访问Jocelyn创办的 Tasty Trip 的网站
文 | Jocelyn 图 | Jocelyn &Erik Olsson
【多图原文戳这里】在世界尽头的米其林餐厅里就餐，是一种怎样的体验？
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