本网“油和米”沙龙：专家肯定日本乌冬面源于福建切面

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人民网福州3月26日电（林长生、吴隆重、兰志飞）日本乌冬面和福建切面是否存在传承关系？人民网2015年新春走基层的一篇报道《留日尤溪人展示家传切面刀 称日本乌冬面来源朱熹家乡》揭开话题的序幕，引起中日两国饮食业界的讨论。两年多来，这一话题有了更确切的论证支持。26日，第13期“油和米”沙龙如期举行，来自日本和福建省有关专家和业界人士聚集现场，热议尤溪切面与日本乌冬面的源流传承。

现场，来自日本的退休工匠川原浩与曾经留学的尤溪沈城切面研究所所长傅树华现场演示了乌冬面和切面的烹调方法。他们分别将粗大的面条煮开后，放到食盘里，配上葱花、酱醋调味品。两者的外形、做法和吃法有惊人的相似，让现场的网友尝过后也都感觉很惊讶，纷纷表示味道和嚼劲差不多。

川原浩热爱日本乌冬面。他曾经到傅树华老家尤溪，发现尤溪人都在吃“乌冬面”。傅树华也多次到过日本探究面食文化，发现乌冬面与尤溪切面不可思议的相似。到底是从尤溪切面流传到日本呢，还是日本乌冬面流传到尤溪呢？川原浩表示这个问题调查了30多年，还没搞明白，值得继续探讨。

“日本乌冬面源于中国福建尤溪！”出席活动现场的文化学者、原福建省委统战部常务副部长游嘉瑞肯定地说。他从福建的切面习俗和姓氏文化发展做出判断。他还提到，福建尤溪、永泰、闽清等地有切面和寿面（线面）两种饮食文化习俗，在过去婚嫁时，男方要送给女方大喜饼和切面（切面干）。切面比较贵重，过去尤溪、永泰、闽清一带的有钱人家，会在冬天晒制切面，切面蒸熟晒干后放到楼上的米缸里，特别耐保存。

“日本面食源于中国。”福建师范大学传播学院教授林焱表示，日本漫画家宫崎骏曾到中国拍片。他在不种麦子的山西拍面食，还表示过，全世界把小麦变成面食的做法都源于中国，包括意大利面和韩国面，日本乌冬面源于福建是比较可信的。他还说，日本的饮食文化与福建传承关系清晰，日本语中的“便当”，其实就是福州话的“饭顿”（音）。

现场讨论激烈，互动活跃。游嘉瑞还认为，尤溪切面传到福州后，经空海法师带回日本，发扬光大。他去日本考察时吃过乌冬面，回来后，专程到福州和尤溪的小吃店里吃切面，还曾专门写了文章阐述日本乌冬面源于尤溪的观点。他认为，尤溪县可以办“切面文化节”，发展切面产业，做大品牌。资深媒体人方金春表示，关于切面源头的讨论，这是学术问题，而通过一碗“小面”来传承生活美学，让朱子文化在“一带一路”中发扬光大是一个更大的命题。

切面在中外交流中扮演的角色已经引起当地政府的重视。福建省历史名人研究会游酢分会副秘书长游良耀介绍说，许多尤溪人吃切面历史悠久，近年来尤溪县举办通过举办美食节，将切面作为主打食材进行推介，取得良好效果，切面已经成为各地极受欢迎的小吃名品。