小小土豆好处多 存放食用有诀窍

原标题：小小土豆好处多 存放食用有诀窍

日期:[2017-02-28] 版次:[B06] 版名:[慧生活·讯] 字体:【大中小】

也许你叫它马铃薯、薯仔,或者叫它土豆、山药蛋,抑或叫它洋芋、洋番芋,都是指同一样东西。土豆是家常菜,一年四季都能吃到,也是很多人喜欢的蔬菜。而且,无论从中医角度,还是从营养角度看,土豆都是优点多多的食材。但土豆容易发芽,一旦发芽后就成了很多人的烦恼。

好处

补益胃气、美白除皱、消炎镇定

广州市第一人民医院南沙医院中医科唐梁副主任中医师表示,从养生角度来看,中医认为,土豆性平味甘,可补益胃气、润肠通便、减肥降脂、活血消肿,还可以治胃痛、痈肿等疾病。从营养角度来看,土豆的营养成分全面,营养结构也较合理。土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,含有丰富的钾、钙、铁、镁等人体所必需的微量元素,还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。另外,土豆中含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动,疏通肠道。

土豆还有很好护肤养颜的功效。将新鲜的土豆汁直接涂敷于面部,可以美白;晒伤、晒黑后可用土豆汁局部涂抹和消炎镇定;土豆切片贴眼睑上,能减轻眼袋的浮肿;土豆切片敷在脸上,可减少皱纹;皮肤局部炎症如打针后局部组织肿胀,把土豆切片局部贴敷就可起到消肿的作用;年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处也有一定改善效果。

但是,唐梁提醒,土豆淀粉含量高,易刺激胃酸分泌,腹胀、胃酸多的患者要少吃,糖尿病患者也不宜多吃。

保存

和苹果一起放置可减少土豆发芽

以上说到的优点,都是指的正常状态下的土豆,若土豆皮呈绿色、已经长芽,最好不要食用,大量食用会引起恶心、腹泻等急性中毒症状。因此,好好保存土豆不让其发芽很重要。

一般来说,土豆存放在5℃左右的阴凉处即可,温度过高会导致土豆生芽或腐烂。土豆营养又美味,所以很多家庭都喜欢多买一些土豆,但时间长了,又会发现,土豆长芽发绿,已经不能吃了。唐梁支招说:“如果想长期存放土豆,可将土豆与苹果放在一起,因为苹果会释放乙烯,乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,进而减少土豆发芽。”

食用

土豆发芽后经过适当处理仍可食用

土豆之所以会引起中毒,主要是因为青色芽苞里所产生的龙葵碱。但龙葵碱溶于水,可以被酸破坏,而且不耐高温。所以对于发芽的土豆,除了可以切去肉眼可见的芽苞,还要把土豆去皮,或者把土豆切成小块,在冷水中浸泡半小时以上,可使残存的毒素溶解在水中。另外,在烹饪时,经过高温、水煮或油炸可以进一步破坏其毒素,再加点醋,这样毒素就基本无法容身了。