姜葱煀乳鸽

原标题：姜葱煀乳鸽

广东人有一种诙谐的说法，叫“姜葱煀鲤，摆明屈你”，意思就是明摆着要坑骗某人。而在烹饪中，煀又有另一层意思，是指将食物直接放入锅中或瓦煲中，加入大量姜、葱、蒜等香料料头，淋上料酒，盖上锅盖，将香料的味道逼入食材中并且将之烹熟的烹调方法。爱乐厨房学校的张老师今天做的这道姜葱煀乳鸽，正是用此方法烹饪乳鸽。这道简单快手的好菜，绝对值得你收藏起来，留待日后在家宴上好好露一手！

材料：乳鸽（1~2只）

配料：八角（1粒）、葱白（几段）、姜片（3片）、鸡尾洋葱（2个）

调料：生油、花雕酒、鸡粉、盐、生抽（各适量）

本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

（未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载！）

1.将乳鸽放入沸水中，汆烫至骨骼变硬，然后将身上的硬毛处理干净。

2.将八角、葱白、姜片放入乳鸽胸腔内；再用盐、鸡粉、生抽、老抽等调料混合好，抹在乳鸽全身并涂均匀。

3.用生油烧热平底锅，油温升高后，将乳鸽放入锅内煎至表面呈金黄色。

4.另取一瓦煲，烧热后倒入适量生油，将姜、葱爆香，放入乳鸽，沿着锅边淋入花雕酒；倒入少许清水，调入盐、生抽，加盖焖约十八分钟至其完全熟透即可。