酒类3大认识误区你知道吗？

原标题：酒类3大认识误区你知道吗？

近几年，消费者的酒类常识不断提高。但酒文化博大精深，酒类知识科普之路依旧任重道远。酒越陈越香，葡萄酒是不是也越陈越香？冬天喝酒需要注意哪些问题？春节送礼，年份酒是否一定代表高档？年份酒标注50年，真的就是窖藏了50年的酒吗？此次，我们将重点讨论这些问题，帮助消费者消除认识误区，更理性地享用美酒。

酒越陈越好？

葡萄酒并非如此

俗话云：酒是陈的香！但这并不适用所有的葡萄酒，大多数葡萄酒并非越陈品质就越好，葡萄酒的陈年时间主要取决于葡萄酒的成分。而葡萄酒上面的年份，是指产酒的时间而不是装瓶的时间。

据了解，陈年的目的是为了让酒得到进一步的发展，让酒的单宁变得圆润，酒体更为丰富，使其成熟并达到最理想的状态。反之，过度陈年，可能会导致葡萄酒慢慢失去其活力和力度，红葡萄酒中的抗氧化物质也会消失殆尽。

在葡萄酒实际酿造过程中，并非时间越长越好，这要依据葡萄酒的年份及葡萄酒的种类而定，好的年份产的酒耐藏性相对会高一点。葡萄酒种类方面，白葡萄酒没有单宁成分，陈年时间最多不超过3年，冰白和甜白储藏时间最长可接近7年。红葡萄酒方面，与葡萄品种有关，赤霞珠或品丽珠酿的葡萄酒存储时间达7～9年，西拉、美乐酿的葡萄酒存储时间一般是4～6年，卡门内尔、马尔贝克酿造的红葡萄酒保鲜期则不超过3年。但在波尔多产区，几大名庄用赤霞珠酿造的干红可保存超过40年。

同时，一瓶葡萄酒开瓶后，建议在一个星期内饮用掉，期间可放在冰箱保鲜区域储存，保证口感。陈年葡萄酒醒酒方面，也要注意时间不宜太长，一般一个小时左右即可。因为陈年葡萄酒需要换瓶去渣，在此过程中已充分接触到氧气，醒酒时间不宜太长。

冬天饮酒

不同酒类温度有讲究

冬天天气寒冷，喝冷酒对胃部的刺激太大，所以冬天喝酒前最好把酒温热。无论白酒、黄酒，还是葡萄酒、啤酒，都可以温着喝。但酒不能温过热，以免影响口感。

据了解，白酒的最佳饮用温度一般是在室温下饮用，若稍加温后饮用，口感会更柔和，香气会更浓郁。因为在加热过程中，酒中辛辣口味的成分如乙醛、甲醇等较易挥发。

温酒还更有利于健康，因为导致醉酒的物质——乙醛沸点在20.8℃，稍加热即可使之挥发。当然，温度也不能太高，白酒一般温到30～40℃最适宜饮用。若温度过高，酒内的芳香酯挥发太多，酒香会变淡，影响口感。此外，中国特有的酒类——黄酒因酒精度低、酒性温和、味道甜美、可冷可热，深受民间欢迎。冬天可把黄酒烫热后再喝，烫酒时要掌握好温度，一般不宜超过65℃。

葡萄酒和啤酒也可加热后再饮用。葡萄酒在夏季的最适宜酒温为8～14℃，冬季以这个温度饮用就容易伤胃，所以德国、法国、意大利等国在冬季会将葡萄酒加热饮用。梅多克士族名庄方面表示，加热会破坏葡萄酒原本的结构，酒体丰满的红葡萄酒才是首选，加热温度的掌握也是关键，不可将酒烧开，只要加热到温烫并冒水汽的时候即可。此外,葡萄酒加热一定要“隔水煮”，不要直接加热，才能保持风味口感，且加热时间要控制在1分钟左右，过度加热葡萄酒的果香会挥发殆尽，影响口感。

而啤酒是一种低酒度的饮料酒，较适宜的饮用温度在7～10℃之间。也可以加热饮用，加热啤酒时可将啤酒倒入锅中，加入枸杞、冰糖、柠檬一起煮增加风味。

需要注意的是，冬天不适宜在温度较高的地方喝酒，也不要在室外。因为酒有很强的刺激性，对人体有麻痹作用。

年份酒只是营销概念

送礼需慎重

逢年过节，很多人会选择用白酒送礼，而且偏向选择标着年份的白酒，认为更高档。殊不知，现在年份白酒市场猫腻多，一些打着“XX年陈酿”的酒可能仅是酒的名称，而跟年份无关。

虽然年份酒在早几年就被诟病，但现在市场上依旧能看到“5年”、“10年”、“20年”的年份酒，还标注“年份”、“窖龄”、“珍藏”、“典藏”等字眼，价格参差不齐，低则十几元，高则几百元。资料显示，年份酒就是指窖藏的时间，最早打酒龄酒概念的是古井贡，上世纪90年代，茅台最早推出白酒“年份酒”制度，后来越来越多的酒企都推出了年份酒。

有酒企负责人透露，老酒因为存放时间长，会挥发部分水和其他物质，陈味太重，消费者不适应或无法接受，所以酒企一般都要将老酒与一定比例的新酒进行调配。市场一些所谓的高端年份酒，实际上是用少量原酒做引子，然后用大部分的一两年新酒勾兑调和。泸州老窖集团公司董事长谢明去年在一次讲话时曾指出，我国白酒行业存在年份误区，“年份酒没有行业或国家层面的统一标准，是市场运作的产物。真正的年份酒是固态发酵酒，市场供应量较小。”

中国酒业协会理事长兼秘书长宋书玉也表示，年份酒市场比较混乱，主要原因是各酒企对年份定义不一致。目前针对年份酒有两种理解，一种是企业为了迎合消费者而给酒取带有年份的名字，不具有任何意义；第二种才是白酒实实在在的年龄。而企业之间又有一个共识，那就是年份等级和酒的质量等级是成正比的。也就是说，相同年份不同酒窖出来的酒，价格会相差很大；同一厂家的酒，年份越长价钱越高。