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鸡蛋好吃 母鸡好养


来源:新快报

前几天做一个故乡的话题。翻到一本书,1939年出生的清华大学土建系毕业生、典型北京四合院大家庭长大的赵老先生,用几百余篇短文和手绘画回忆了自己的故乡北京。有一段写的是,买鸡蛋时在灯箱上照照是那时北京小孩都会的买菜技术。这习惯我们家那边没有,菜市场服务没达到那么好的标准。倒是到了广州,发现阿婆们买鸡蛋,都一个个拿起来放灯箱上照,开始觉得阿婆多事,跟菜市场买菜一根根挑一样,有点过于计较。直到我买过几次鸡蛋,一打进碗就散黄了,才觉得要是有时间,拿灯箱照照很有必要。

原标题:鸡蛋好吃 母鸡好养

日期:[2016-12-27] 版次:[A30] 版名:[新文娱·文化专栏] 字体:【大中小】

前几天做一个故乡的话题。翻到一本书,1939年出生的清华大学土建系毕业生、典型北京四合院大家庭长大的赵老先生,用几百余篇短文和手绘画回忆了自己的故乡北京。有一段写的是,买鸡蛋时在灯箱上照照是那时北京小孩都会的买菜技术。这习惯我们家那边没有,菜市场服务没达到那么好的标准。倒是到了广州,发现阿婆们买鸡蛋,都一个个拿起来放灯箱上照,开始觉得阿婆多事,跟菜市场买菜一根根挑一样,有点过于计较。直到我买过几次鸡蛋,一打进碗就散黄了,才觉得要是有时间,拿灯箱照照很有必要。

马未都先生在他的都嘟脱口秀节目里说到上世纪80年代农村的鸡屁股银行。那时农村,鸡是便捷型经济家禽,比较一下就知道。猪的饲养期很长,得一日三餐养上一年,才能杀出一口净重300多斤的大肥猪。羊也这样,主人每年春秋两季得从羊身上剪一层羊绒羊毛,拿去换零用钱。赵本山宋丹丹和崔永元春晚小品《昨天、今天、明天》就对生产队剪羊毛这事有过调侃。所以,一家人想轻易吃一顿猪肉羊肉没那么容易。

鸡只要每天喂,母鸡一两天总要下次蛋,吃不完的拿去换柴米油盐。我小时候有一年家里计划秋天修缮一下房子,我奶奶前一年秋天就开始组建鸡群,孵一堆小鸡,除去死的,都活了。每天她都要赶着鸡到草地上放,吃草捉虫。内蒙古一个企业给自己的鸡产品打广告说:春天吃青草,秋天吃蚂蚱,以示天然喂养。在我小时候,这确实是农村日常光景。后来我奶奶那群鸡到了秋天就都能干活了,下蛋的下蛋,不下蛋的长肉。

修缮房子是农村人一件很大的事,不兴找工程队,就用自己村里壮硕青年泥瓦匠帮工,主人家伙食自然要高很多,以示谢意。那年秋天,小孩子也跟着吃了不少次鸡蛋,喝了不少碗鸡汤。一家人的体面都让那群鸡给盘回来了。最开心的是我奶奶,一到晚上就对着那群鸡献殷勤,菜地里本来是人吃的菜,也摘回来洗净剁碎,掺上精细的玉米面给鸡当主食,那群鸡在那一年,各个肥贼大胖,走在街上都傲视群雄,第二天下出的蛋光滑漂亮,虽然没有双黄,但绝对没有散黄的。放油锅里一煎,泛着好食材干净清新的黄光,端上桌子,真是一盘好蛋。

就是现在,我家餐桌上还是离不开鸡蛋。又是上班族还有学生要伺候,实在忙不赢。只要冰箱里有鸡蛋,一顿饭就解决得不错。寻常点的是西红柿炒蛋,变化一下是鸡蛋韭菜饼,放点面用清水和稀一摊,就是几张薄饼。冯巩和徐帆早期合演的电影《心急吃不了热豆腐》,他取悦徐帆来家吃饭,自己抡着大铁锅滋啦啦摊了盘鸡蛋,妇女徐帆喝口二锅头,尝口鸡蛋,用满嘴天津话赞到:你摊的这个鸡蛋,忒嫩。把想谋求个二次婚姻的冯巩美得不行,当即用这个鸡蛋给徐帆承诺了一生。你看,鸡蛋的用场,真是多到没法说。

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