食记南京：要吃鸭子自己养，绝不觊觎邻居家的烧鹅

原标题：食记南京：要吃鸭子自己养，绝不觊觎邻居家的烧鹅

南京民间抗日战争博物馆

提起南京美食，首先会想到盐水鸭。在中国，恐怕没有任何一个城市在“吃鸭”方面，能与南京相提并论。据统计，南京每年消费的鸭子近8000万只。不仅如此，南京食鸭的历史更是其他地区不可比拟的。南京以其优越的自然条件和资源环境，为养鸭、食鸭提供了物质来源和活动基础。春秋末年，大规模养鸭出现，“鸭城者，吴王筑城。城以养鸭，周数百里。”及至汉代，全国绝大多数地区已饲养家鸭，鸭成为三大家禽之一，也可以说，南京的鸭肴文化是中国农耕文明的一个典型代表。

绳文时代的日本人就以捕鱼为生，由于日本国土面积有限，鱼肉依然是日本人餐桌上的主食，春季吃鲷鱼，夏季吃松鱼、鳗鱼，秋季吃刀鱼，冬季吃鲫鱼。由于日本资源有限，致使日本人有一种浪费资源可能会导致民族灭绝的危机意识，使他们自古以来就养成了节约的习惯，烹饪的方式简单、少油，保持食物原有的味道，所以日本人养成了吃生鱼片的传统饮食习惯，他们的目光也经常向大陆肥沃广阔的土地极目眺望。

明代的古城墙终究抵挡不住日军的铁蹄。1937年12月13日，吃生鱼片的日本兵攻破了食鸭肉的南京人的城池，制造了震惊中外的大屠杀。

国家公祭日来临之际，登临南京中华门，顶着凛冽的寒风，触摸城墙的灰砖古道，难以抚平埋在国人心底那道深深的伤痕。

由于近期南京大屠杀遇难同胞纪念馆和拉贝纪念馆都不对外开放，就去了吴先斌先生个人投资筹建的抗战博物馆，又读了张纯如的《南京大屠杀》，看到了两种饮食习惯的民族在上世纪的一次激烈的碰撞，中华民族在这次碰撞中一败涂地，头破血流。

1937年的冬天，日月昏暗，星辰坠落，国家山河破碎，南京城沦为一片废墟，30万同胞惨遭屠戮，这是一个需要我们永远铭记的惨痛的带血数字。我们不仅要记住南京大屠杀的死亡人数，更要记住许多罹难者被杀害的残忍手段。这种对待死亡及其过程的残忍和蔑视，早已突破人性与良知的底线，是人类文明的巨大倒退。张纯如在写作过程中阅读大量有关屠杀的血腥文献和报告，以致精神上受到很大的震撼，导致失眠、厌食，并最终精神崩溃在自己的轿车内开枪自杀。