街头寻吃之大盘鸡：“窝藏”哈密瓜 你竟是这种辣子鸡

原标题：街头寻吃之大盘鸡：“窝藏”哈密瓜 你竟是这种辣子鸡

亚心网讯（文/图记者余梦凡）都说新疆是美食之乡、瓜果之乡，有一天这些话传到了瓜果界和大盘鸡界，两界顿时开了锅，热热闹闹打成一片。原本风马牛不相及的它们，就这样相知相遇了，并且还成了一家（盘）人（菜）。什么？你不相信？

那咱们就到乌市人民广场附近的姜博辣子鸡瞧一瞧。

食客猜：红薯？冬瓜？发青的土豆？

12月9日，上午12点，姜博辣子鸡店。

“大盘特色辣子鸡来一份！老板，这特色是啥？”“待会儿吃吃看。”没过多时，大盘辣子鸡上了桌。盘子的确不小，但有别于红辣皮子干煸鸡的柴窝堡辣子鸡或者有红烧土豆的沙湾大盘鸡，眼前这盘鸡肉里占比最多的不是红辣皮子，而是青椒段。从品相而言，也算有些特色。

5分钟后。“老板，老板，你快来！”一位食客用筷子夹着一块橙黄色的厚片，“还放红薯了吗？是不是上错菜了？”“冬瓜，不是红薯，你好好看，炒菜的大师傅可能太着急放错了。”同桌食客一边接话，一边嗔怪先发话的人“眼拙”。“不对，我看是土豆发青了，你看这个‘菜’的边上还有青绿色。”桌上的第3位食客否定了前两人的说法。

“没放错，也没上错，你们尝尝嘛。”负责前厅的老板焦兰芳不急不躁，看她这么沉得住气，3位食客不再多说，每人夹起了1块，小心翼翼咬了边角细细品尝。“哈密瓜！”3人几乎异口同声揭晓了正确答案。

中午1点至3点，记者见到了不同食客面对这盘深藏不露的辣子鸡的反应。第一次吃的食客有的惊异，有的感慨，也有为自己判断失误感到不好意思的，“有经验”的食客就显得平静许多。

“为了给食客们一个惊喜吧，所以上菜前没有暴露辣子鸡中的这一特色。”焦兰芳坦言，“如果在菜单上写成‘水果辣子鸡’，顾客或许会觉得这种奇葩搭配太出格，很有可能就不愿意点了。”

哈密瓜：我就是来“灭火”的

对于这种创意，基本所有人都会用“新鲜”、“新奇”、“有创意”来总结，但大家更关心的是这种一甜一辣融合在一起的味道。

吃之前猜测万千：鸡肉会不会是甜的？哈密瓜会不会是辣的？

记者也点了一份尝了。鸡是土鸡，肉质紧实；辣气不突兀，吃到第2块才会觉得稍有些辣，不过这也依据个人口味而定，可以在点餐时要求辣度；哈密瓜块，是要将上层的鸡肉吃完才能看得见，此时鸡肉的热度已经将哈密瓜完全包裹，原本脆生生的哈密瓜变得绵软。汤汁渗入瓜块中，哈密瓜的甜香也给鸡肉提味不少，二者不仅没有掩盖住彼此的香味，还更加凸显出对方的原香。妙就妙在，正当鸡肉下肚，味蕾开始觉得火烧火燎之时，一块淡淡甜香的哈密瓜瞬间拯救了口腔世界。

特色：夏天用蟠桃，冬天用哈密瓜

略有遗憾的是，老板从保密性出发，记者没能参观制作过程，但被允许进入后堂。

葱、姜、蒜、青椒、剁好的鸡块、切好的哈密瓜，后堂并不神秘。

“鸡肉要经过炒制、高压锅压制、再炒制的过程才能出锅。夏天用蟠桃，冬天用哈密瓜。”这道菜的研发人姜勇说，“我是奎屯人，12年前在奎屯开过‘农家乐’，自己养鸡、种蟠桃。蟠桃成熟的季节，多到摘不完。有一天正好在做大盘鸡，就摘了几个熟透的蟠桃放在锅里，没想到吃过的人都说好，所以就研发了这道菜。为了保证味道，蟠桃全都是从我们奎屯‘农家乐’运过来的。”

姜勇说，用蟠桃和哈密瓜并不是随便决定的，而是经过了反复实验。“苹果、梨子、葡萄，我们都试过了，口感最好的是蟠桃和哈密瓜。”

焦兰芳夫妇曾经也是姜勇“农家乐”的客户，吃了蟠桃大盘辣子鸡后被惊艳到，便请他来到乌鲁木齐，合伙开了这家店。所谓“姜博”，是指姜勇和焦兰芳的侄子吕博。