牛帮主：这个时代不缺大师缺匠人

原标题：牛帮主：这个时代不缺大师缺匠人

齐鲁晚报济南10月28日讯：潮汕的匠人精神是融入骨血的坚持和执着。他们把祖辈留下来的手艺，一代代传承，做到极致。尤其对于手作美食来说，传统手艺的传承往往更需要岁月打磨出精湛的技艺。

著称于世并且广为称道的潮汕牛肉丸，即是匠人精神最有力的代表，每一口劲道和弹脆，都是融入味蕾的独具匠心。也是这个快消品横行的时代里缺少的一种坚持和情怀。

在深圳这样行色匆匆的都市，追求精致专注的传统美食，尤其显现出匠人精神的质朴和坚守。汕头牛肉火锅连锁牛帮主，始终如一坚守着潮汕饮食的文化精髓，让潮汕的匠人精神，融入每一位顾客的心里。

在店内一角的手打牛肉丸，是每一位进入店里的顾客期望一睹的风景。原木砧板、捶打铁棒，即是手打师傅的利器。娴熟有力的啪啪声中，新鲜的牛肉被捶打成Q弹的牛肉丸，送入顾客口中。这对手打师傅来说，考验的不仅仅是技艺的纯熟，更是对传统手艺的坚持。　　　在捶打牛肉的过程中，师傅介绍说，做牛丸要一气呵成，也就是从整块肉，到最后定型为整颗肉丸。为保持牛肉丸的新鲜，整个过程不能停顿。因为肉要不停的捶打才会变软变稠，而且越用力捶打，最后做出来的肉丸越有弹性。不过这也是一件体力活儿，看着刚刚手打出的肉丸被放入牛骨汤中定型，师傅擦擦额头的汗，神情满足。

牛帮主对牛肉火锅刁钻的吃法，也将潮汕人的美食哲学运用的很彻底，“任世间弱水三千，我只选择最有口感的那一瓢”，说的就是潮汕火锅的精致追求。将牛的身体部位精准细分，进行切割，每个部位又有其不同的刀工和切法，难怪近几年在全国掀起的潮汕火锅热居高不下，让人惊叹。只有匠人的坚持，才得以在浮世流俗中历久弥新，散发出本真的魅力。

牛帮主创立的初衷就是将汕头牛肉火锅以一种文化符号的方式融入到每位顾客的心中。这种独具匠心体现在每一道菜的刀工、做法、搭配、摆盘、吃法等很多方面，力求将本真的潮汕味儿还原给顾客。

店内顾客熙熙攘攘，而在透明玻璃的另一边，厨房内的师傅们，依旧不急不忙，专注于每一片肉的切割，每一道菜的烹制。

一生专注做一事，是一种信仰，更是一种生活方式。这个时代，多一些匠人，少一些匆忙，和潮汕美食一样的中华文化传统，传承的就会更多更好。