脆皮猪手

原标题：脆皮猪手

猪手通常会有一股腥膻味，被俗称为“猪气味”。要辟除这种气味，可以在加入了白醋的清水中“飞水”或者添加香料去掩盖。今日食单介绍的脆皮猪手，烹调方法是将猪手先卤后炸，令其既有卤制后的香味，也有香脆的口感。

材料：猪手1只，姜片30克，葱段20克，白胡椒碎10克，卤水汁1支，草果、花椒、八角各少许，盐、糖、菜油各适量。

做法：整只猪手处理好备用；卤水汁倒入锅中，下草果、花椒、八角大火煮开后转中火，放入处理好的猪手，将其卤熟后用刀切开，剔除所有骨头再隔水蒸30~45分钟至猪手酥软，取出晾凉后往表皮淋上热的菜油至猪皮香脆，切件备用。开锅下油，爆香葱段、姜片和白胡椒碎，放入猪手翻炒至香气溢出，上碟即成。