三位高智商男人和创意私房菜
2016年05月31日 04:34
来源:广州日报
Kian斯文,Marco活泼,Sam内敛,这三个性格各异的男人,原本都供职于不同的国际品牌五星级酒店,却都为了同一个梦想辞去高薪职位。“商业化的西餐厅因为要供应数量比较多的客人,出品要求标准化和快捷化,所以有些西餐技艺和少见的食材是不会使用的。”Kian说,十几年前就梦想自己开一家西餐私房菜。“在新西兰的时候遇见过一种停泊在岸边的小船,是专门做私房菜的,客人用餐要走过了一段浮桥上船,感觉特别棒。”在法国留学,后来移民新西兰的Marco,重新回归是想把这种西餐私房菜的模式带给客人。
原标题:三位高智商男人和创意私房菜
(从左到右)Marco、Kian、Sam和他们的美女合伙人。
创意私房菜每晚只接待一桌客人,图为吉拉多生蚝。
曾经有一篇名为《爱做菜的男士大多高智商》的帖子引起网友广泛讨论,帖子称做菜需要运用眼、嘴、脑和手,可延缓大脑衰老,避免患老年痴呆症,而且爱进厨房的男人更能了解和满足家人诉求,有利构建和谐家庭。在佛山,有三位热衷厨艺的高智商男人,不满足于国际品牌星级酒店的标准化出品流程,一拍即合辞去酒店的高薪职位,专心用自己的聪明才智用心为客人料理正式西餐。
正式西餐,
没有标准菜谱的私房菜
一提到私房菜,很多人立即就想到“精致”、“小资”这些代名词。没错,还真就是这个调调。走进东平河畔一小区21楼的“觅宴美食体验空间”,窗外开阔的江景,室内鹅黄色的墙壁映衬着阳台生机盎然的盆栽,让人就想立即坐下来喝杯咖啡。
偌大的开放式厨房中,Kian、Marco和Sam正在拟定晚上客人的餐单。“我们没有固定的菜单,每次都是客人说出自己的要求后,我们根据节气时令、宴会性质、客人组成等情况定制最适合的餐单。”Kian说,没有餐单的好处在于,厨师可以发挥创意和特长,给客人带来不同于在酒店或者西餐厅的美食体验。
Kian斯文,Marco活泼,Sam内敛,这三个性格各异的男人,原本都供职于不同的国际品牌五星级酒店,却都为了同一个梦想辞去高薪职位。“商业化的西餐厅因为要供应数量比较多的客人,出品要求标准化和快捷化,所以有些西餐技艺和少见的食材是不会使用的。”Kian说,十几年前就梦想自己开一家西餐私房菜。“在新西兰的时候遇见过一种停泊在岸边的小船,是专门做私房菜的,客人用餐要走过了一段浮桥上船,感觉特别棒。”在法国留学,后来移民新西兰的Marco,重新回归是想把这种西餐私房菜的模式带给客人。
慢煮菜,
每晚只接待一桌客人
因为是私房菜,每晚只能接待一桌客人,所以三位大厨不必像在酒店时工作那样“机械化”工作,可以慢慢地用心烹调每一道菜。
“例如烟熏肉,在酒店或者西餐厅只能用成品,而在私房菜馆中就可以花上一个小时,用苹果木慢慢熏。”Kian说。“又例如一些低温烹调的技术,因为需要时间长,像做一个温泉蛋需要25分钟,这在酒店是无法为客人提供的。”Marco补充说,在私房菜中,客人更有耐心地花几个小时享用一次晚餐,而每道菜上桌,厨师还可以亲自为客人介绍菜品的创意和特色。
觅宴美食体验空间提供的是正式西餐,就是上菜会按照餐前小吃、头盘、汤、副菜、主菜,最后甜品的顺序进行。“做西餐的私房菜,要求厨师是个全能手,从餐前的面包到最后的甜品都会做,经常会为了研究一种菜式反复试验到深夜。”Kian说,做西餐私房菜更多的是出于自己对烹调的热爱,所以会坚持用最优质食材,希望给客人带来更好的美食体验。
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