庄臣食单 脆皮牛肉
2016年02月03日 05:34
来源:广州日报
今日的脆皮牛肉用两条牛肋骨之间的肉去做是最好的,第一是因为这个部位有雪花,表示这里的脂肪分布得比较多,第二是做脆皮牛肉要先将其卤熟至软身,这个部位很适合,因为它的肉质不会太嫩但容易入味。如果找不到这种牛肋肉的话也可以用牛腿肉取代,烹煮的方法是先卤后炸。
原标题:庄臣食单 脆皮牛肉
今日的脆皮牛肉用两条牛肋骨之间的肉去做是最好的,第一是因为这个部位有雪花,表示这里的脂肪分布得比较多,第二是做脆皮牛肉要先将其卤熟至软身,这个部位很适合,因为它的肉质不会太嫩但容易入味。如果找不到这种牛肋肉的话也可以用牛腿肉取代,烹煮的方法是先卤后炸。
材料:牛肋肉或牛腿肉300克,黑椒汁(瓶装)少许,卤水汁(瓶装)适量,花椒5克,八角1个,香叶1片,草果2个,泰椒1个,姜片10克,脆浆适量,盐、冰糖、生抽、料酒、花生油各适量。
做法:锅中加入少许清水,倒入卤水汁,下花椒、八角、香叶、草果、姜片和切碎的泰椒,加入生抽、冰糖、料酒,煮开备用;牛肋肉或牛腿肉洗净后切成2厘米乘2厘米的条状,放入卤水中慢火浸至肉质软烂(标准是用手可以压烂),小心取出晾凉后放入冰箱定型,然后均匀拍上脆浆,放入烧热的花生油中炸至外表金黄,起碟沥干油分切1厘米厚片状,吃时蘸黑椒汁。
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