通讯：吾心归处是故乡 扎根尼加拉瓜的中华美食

原标题：通讯：吾心归处是故乡 扎根尼加拉瓜的中华美食

新华网马那瓜１２月３０日电（记者许雷）清晨的第一缕阳光洒在中美洲国家尼加拉瓜的大地上时，一家中餐馆的老板已驱车穿梭于首都马那瓜市郊的自由市场，为自家的中华料理搜罗各种新鲜食材：挂着露珠的卷心菜、裹着泥巴的土豆和胡萝卜、顶着嫩叶的芒果和菠萝……当然，还有当地特有的、新鲜宰杀的蜥蜴肉块。

老板来自中国山东，刚步入中年的他，身材高大结实，黑框眼镜后面闪动着一双神采奕奕的眼睛。因为豪爽耿直，且畅饮不醉，当地华人都喜欢亲切地叫他“老曲”。

老曲经营的餐馆位于马那瓜市中心一条大路边。几棵高耸的椰子树下，一块红黄相间的“丽华中餐厅”招牌格外显眼。和很多海外华侨华人一样，久居海外的老曲不知不觉将思乡之情注入自家生意，餐馆的名字也取自《西楼记·倦游》：“冰魂玉魄果无瑕，不向东风鬭丽华”的名句。他甚至还将餐馆门前的花圃改造成菜地，向人讨来种子，栽上苦瓜。当地高温酷热，果实长得歪七扭八，收成并不稳定。在物资匮乏的季节里连最基本的调料都会断供，但每当丽华餐厅的厨师端出那盘朴实无华的清炒苦瓜，这熟悉的苦涩都会在异乡游子的舌尖化作一丝奇妙的甘甜，轻轻抚慰着一颗颗离家盼归的心。

为确保餐馆正宗的中国口味，老曲特意从国内高薪聘请了优秀厨师，烹制各式传统菜肴。遗憾的是，当地华侨华人数量稀少，餐馆的主要食客是尼加拉瓜人。因此，中西结合的炒碎倒成为销量最好的招牌菜。这是一种流行于中南美洲大街小巷的什锦烩菜，其受欢迎程度绝不亚于鼎鼎大名的麻婆豆腐和宫保鸡丁。

谈到炒碎的来历，老曲打开了话匣子: 相传１８９６年李鸿章出使美国时，其私人厨师取材牛肉丝、猪肉丝、鸡丝，与绿豆芽、芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝等混炒，造就了饮食史上第一盘炒碎。这道佳肴随后像季风般自美国出发，席卷中南美洲各国中餐厅。经过改良，丽华餐厅出品的炒碎添加了当地盛产的西兰花和佛手瓜，配以金黄酥脆的炸面片，其色彩鲜艳、营养均衡、用料丰富、味美价廉，彻底征服了尼加拉瓜的老饕们，也让中华美食在西式快餐林立的马那瓜夺得了一席之地。

然而，老曲的目标不止于此。为了推广中国的传统饮食文化，他和厨师团队结合尼加拉瓜当地风俗习惯，开发了一道中尼结合、颇具挑战性的美食：蜥蜴滋补靓汤。

历史上的尼加拉瓜战乱频仍，民众生活窘困、肉食匮乏。因此，外形骇人的蜥蜴成了当地人餐桌上的蛋白质来源。他们坚信，食用蜥蜴可获得强大免疫力。很多妇女产后虚弱，都要喝上一碗蜥蜴肉汤补元气。看准这个商机，丽华餐厅厨师用饲养场出产的新鲜蜥蜴肉、洋葱、番茄、土豆为主料，再加入中药里滋补常用的红枣和桂圆，用淡盐水小火慢熬至汤汁变为乳白色为止。汤汁入口味道鲜美清淡，再搭配一碗白饭、一份青菜，营养丰富、滋补养颜。这道中尼文化完美融合的美味靓汤如今销量极佳，不但被爱美的当地女士追捧，也受到男士们极力推崇。

虽然生意做得风生水起，但每逢新春佳节，客居异乡的老曲还是经常怀念万里之外的故乡。多少个除夕之夜，他叫上几名华侨同乡，烫上一壶酒，随意炒上几道鲁菜。试着遗忘窗外的酷暑和故乡的严寒形成鲜明对比，微醺的山东汉子总是伴着筷子敲打酒盅的清响，唱起《我的中国心》。在座的所有人心中都会涌起一种“我在南方的艳阳里大雪纷飞，你在北方的寒夜里四季如春”的落寞与无奈。

尼加拉瓜是西半球最贫穷的国家之一。地震、火山爆发是这里的“家常便饭”。在这样一块土地上谋生需要更多智慧和勇气。老曲和当地华侨华人一样，凭借着勤劳的双手和对祖（籍）国的热爱，带着中华美食连同传统文化，义无反顾地融入当地社会，在这片热土上生根发芽、开枝散叶。

２０１５年行将结束时，老曲的第三家连锁餐厅隆重开业。当记者再次向他提起对家乡的念想时，这个在海外漂泊多年的山东汉子用手轻轻扶了扶眼镜，憨憨地说：“吾心归处是故乡。”