陈皮胡椒鱼肠焗蛋

原标题：陈皮胡椒鱼肠焗蛋

鱼肠焗蛋是最具代表性的住家菜之一。随着阅历的增长，人的味蕾对陈皮、胡椒粉这些佐料的敏感度和要求都会加大。这两样去腥增香之物如果运用得好，可以令本来很腥的鱼肠变得鲜香。天气冷的时候鱼肠就会有“白油”，其实它是白色的脂肪，经过火的加热焗熟之后，鱼油会溶化在蛋里，味甘馥郁。

材料：鸡蛋4个，芋头50克，鲩鱼肠2副，陈皮丝10条，葱花5克，陈皮粉和麻油各少许，盐、胡椒粉、花生油各适量。

做法：芋头切粒炸香备用；清水下少许盐和胡椒粉把洗净的鱼肠飞水备用；鸡蛋打散，下少许盐、胡椒粉和麻油调味，下芋头粒和鱼肠，加入陈皮丝和陈皮粉轻轻拌匀备用。烧热铁板（或不粘锅），下适量花生油，顺着铁板边倒入蛋液，注意鱼肠要均匀分布，盖上锅盖以中火焗10分钟，期间要不时转动铁板使其受热均匀，起锅前再次撒上胡椒粉和葱花，最后焗30秒即成。