从作业到事业 “蒙餐工业化”创始人王海峰的创业路

原标题：从作业到事业 “蒙餐工业化”创始人王海峰的创业路

图为“蒙餐工业化”创始人王海峰　乌娅娜　摄

中新网呼和浩特11月11日电 题：从作业到事业 “蒙餐工业化”创始人王海峰的创业路

从公务员到职业经理人再到总经理，王海峰孤注一掷要把纯正的内蒙古传统美食做大做强。11日，王海峰对记者讲述了他和他的“大牧场”故事，他说，十年创业缘起当初的一份作业。

王海峰出生在内蒙古锡林郭勒盟一个普通的牧民家庭，大学毕业后，他顺利成为一名公务员，但是安稳的工作并不能抑制他“不安分”的心。当他认定了自己最适合在酒店和餐饮行业做一番事业后，便全身心地投入了进去。

十年前，在内蒙古大学攻读MBA期间，王海峰团队撰写的“蒙餐工业化”创业计划书一举夺得了创业计划大赛内蒙古金奖、全国铜奖。

“当时很多人都只是抱着完成一份作业的心态，而我在写这份作业时，先考虑的是可行性，计划书的所有内容都是我和我的团队经过反复斟酌的，并且它切实可行。当这份作业完成的时候，我想，我应该实现这个计划。”王海峰回忆说。

“当时写的作业名叫《草原绿色即食菜肴》，现在想想，这名字可真不怎么高大上。”王海峰笑着说。

他认为内蒙古传统美食是草原的名片，离开家乡，很难保证味道纯正。如何让手把肉、奶豆腐、牛肉干、羊杂碎走出去并方便食用，在王海峰眼中，这就是商机。

最终，“蒙餐工业化”这一思路成了王海峰脑中的构想，让蒙餐可以方便即食，并且完全采用标准化的生产模式。内蒙古大学MBA教育中心主任付飞解释说，这就把之前牛羊肉加工从粗放的模式转变为一个精细化的项目。

2005年，王海峰在蒙餐工业化的思路得到认可后，毅然辞掉当时收入颇丰又舒适的职业经理人工作，和七个小伙伴开始创业之路，他们为自己的企业取名为“大牧场”。

通过产品研发，把传统食品变成可以标准化生产的方便食品，在此过程中，王海峰摸索着前进，并无经验可循。反复试验，耗费了大量资金人力。

王海峰告诉记者：“奶豆腐、手把肉、羊杂汤、手撕风干牛肉等是蒙餐的代表。传统美食易做，但要实现工业生产即食化、商品化却不简单。研发最大的难点在于，如何使产品在保持完好风味口感的基础上延长保质期。”

他举例说，高温灭菌对手把肉口味、口感影响很大，羊杂汤刚开始“全是水的味道，没有汤的味道”。经过几百次的实验，耗费了大量原料之后，王海峰的团队终于实现了在不添加防腐剂的条件下，产品的保质期达到12个月，而且口感犹如现做。

“当时我们生产了7种产品，可以说是7个小盒打天下。”纯正的味道和良好的口碑非常受消费者认可，这也给创业之初的王海峰极大信心。

很多人在经营上都是先有厂房后有固定原料基地，再进行市场架构和销售。王海峰反其道行之：先主打市场，使大牧场的牌子有了认知度，之后再自建上游基地牧场。

如今，王海峰建立了20万亩的自有牧场，成为真正的“大牧场”场主，并计划建立从上游的牧草种植、良种养殖，到中游的标准化屠宰、工厂加工、终端销售，直至百姓餐桌的“全产业链、全程溯源”的绿色牛羊肉产业链条。

除了销售成品食品外，王海峰还开发了新的“蒙餐工业化”产品——餐馆。

11日，王海峰走访新开张的两家餐馆，看看开业第一天效果如何。

王海峰说：“我在呼和浩特市选取了5处截然不同的地段试营业。烧麦、羊汤等所有食材均是采用标准化生产出来的，具体效果怎么样，还得消费者说了算。如果将来发展的好，我希望能在全国各地开这样的蒙餐馆。”

在王海峰看来，“蒙餐工业化”是可以让蒙餐传播得更远的翅膀，他需要做的，就是挥动这双翅膀，以不枉草原汉子对家乡美食传承的满腔激情。(完)