宋朝食品安全：汴梁到处是用死马肉制造假鹿肉的作坊

核心提示：现在饮食领域制假最突出，好多小作坊购置了专业的生产线，将进价低廉的猪肉和鸭肉打碎重组，“拼贴”成售价昂贵的牛肉和羊肉，源源不断地流向饭馆和菜市场。宋朝也有这样的作坊，能将进价低廉的死马肉“加工”成售价昂贵的獐肉和鹿肉。

宋朝走街串巷的货郎 资料图

本文摘自：光明网，作者：李开周，原题为：《宋朝也造假：死马变獐鹿茶粉里掺米粉》

死马变獐鹿，还有注水肉散茶里掺枯草，茶粉里掺米粉，坏茶外面裹好茶印制假币，物价飞涨

在中国所有朝代当中，宋朝应该是经济最繁荣、市场最发达、外贸最活跃、商人最自由的朝代，同时也是国民生产总值最高的朝代。据经济史学家估算，宋朝的富裕程度空前绝后，不仅远迈汉唐，而且超越明清，据说其国民生产总值已经占据当时全世界经济总量的一半以上。

但就是在这样一个伟大的朝代，饮食安全堪忧，制假贩假盛行。

宋朝遗老吴自牧写过一本《武林旧事》，该书在历数南宋临安种种繁华之后，话锋一转，提到了制假贩假：“卖买物货，以伪易真，至以纸为衣，铜铅为金银，土木为香药。”临安市场上的奸商俯拾皆是，以次充好，他们用纸做衣服，用铜充黄金，用铅块铸造银锭，用杂树冒充檀香，无论哪个行业都充斥着假货，令人防不胜防。

南宋进士袁采也说过：“忠信二事，君子不守者少，小人不守者多。且如小人以物市于人，敝恶之物，饰为新奇；假伪之物，饰为真实。如绢帛之用胶糊，米麦之增湿润，肉食之灌以水，药材之易以他物。巧其言词，止于求售，误人食用，有不恤也。”(《世范》)君子能做到诚信，小人做不到诚信，就拿那些市井小贩来说吧，他们习惯用坏的冒充好的，用假的代替真的。为了牟取暴利，这些人在丝绸和麻布上涂胶，以突出光泽；在粮食和鲜肉里注水，以增加重量；甚至在药物里造假，连顾客的健康和生命都不顾了。

制假

假肉、假茶、假钞

现在饮食领域制假最突出，好多小作坊购置了专业的生产线，将进价低廉的猪肉和鸭肉打碎重组，“拼贴”成售价昂贵的牛肉和羊肉，源源不断地流向饭馆和菜市场。宋朝也有这样的作坊，能将进价低廉的死马肉“加工”成售价昂贵的獐肉和鹿肉。

王安石有一同年进士，名叫苏颂，此人在东京汴梁定居过，调查过死马变獐鹿的黑幕。他说东京曹门外有两大作坊，一个作坊专门制造豆豉，另一个作坊专门收购死马。死马很便宜，买到手以后，剥皮取肉，切成大块，先用烂泥埋起来，过一两天刨出，看着会很新鲜，但是不能吃，腐肉的味道太浓。为了祛除异味，收购死马的作坊大量采购豆豉，用咸豆豉来腌制和炖煮马肉，炖上一天，无论颜色、口感还是味道，都跟獐肉鹿肉没什么区别了。苏颂从曹门那里经过，“早行，其臭不可近，晚过之，香闻数百步。”(苏象先《丞相魏公谭训》卷10《杂事》)早上臭气熏天，是因为刚刚刨出死马；晚上香飘数里，则说明腐烂的马肉已经被加工成獐豝和鹿脯，可以批发给小贩，让他们去酒楼饭馆推销了。