学者：唐朝饮食习惯逐渐西域化嗜肉食 吃饭多用匕首

核心提示：所以，我很看重苏轼文字中，那盆蒸得烂熟、令人食指大动的同州羊羔，实在是一个很重要的信号。至少表明在大唐盛世，一直延至五代、北宋，生活在黄河流域的汉民族，受到西域文明的熏染，饮食习惯上的逐步胡化，是不争的事实。国人的消化系统里，肉食渐渐成为很主要的成分，这是中华民族的一大幸事，也是中国历史上得以辉煌的物质基础。

本文摘自《李国文说唐》，作者：李国文，出版社：中华书局

现在，已经很难了解公元六一八年至九O七年期间，住在唐朝首都长安的市民，每餐饭吃些什么，喝些什么。

古代文人，能吃善吃好吃，而写吃，往往一笔带过，惜墨如金，不肯详说细节。但是，我们从字典辞书上还能看到的“馎饨”、“锣”、“焦槌”、“脯”、“不托”、“胡饼”、“冷淘”等食物，那花式品种，还是颇为繁多的，看来唐人不存在城市早点难的问题。否则在西方历史学家心目中，也不会将古长安与古罗马相提并论。因此，我不大相信居住在首善之区的长安百姓，一早爬来，揉着惺忪的双眼，走出里坊，来到路边摊点，也像当今北京的上班族，只有油条、豆浆、煎饼，永远不变的老三样可以选择，一路走，一路吃，满手油脂麻花地往公共汽车上挤去，若如此，还算什么中古时期世界上最繁华最富饶的都城？

但是，“馎饨”、“锣”之类面点，到底是什么样子？甜的咸的？蒸的烤的？油炸的水煮的？便不太清楚了。查《酉阳杂俎》、《齐民要术》、《梦溪笔谈》这类古籍，都说得十分含糊。幸好，距唐代不远的北宋文人苏轼，他有一篇在元符年间于海南岛流放期间，亲笔手书的短文，为我们提供了一点线索。

东坡与客论食次，取纸一幅以示客云：“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以筷；南都麦心面，作槐芽温淘，渗以襄邑抹猪、炊共城香粳，荐以蒸子鹅；吴兴庖人斫松江蛤。既饱，以庐山康王谷廉泉，烹曾坑斗品茶。少焉，解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁前、后赋》，亦足以一笑也。”东坡在儋耳，独有二赋而已。(宋·朱弁《曲洧旧闻》)

老实说，东坡先生这顿饭，其值不菲。必须具有小康以上收入水平，同时具有良好胃口的消费者，才能买得起单，才能消化得了的一份食谱。

主食有面有米，副食有羊猪鹅鱼，佐之品味上佳的茶水。吃罢喝罢，解衣仰卧，真是好不自在。不过，此时此地的大师，日子过得并不开心。一辈子犯小人的他，元符元年(一O九八年)，又遭贬谪，渡琼州海峡，到海南的儋耳安置。好在那时没有实施对知识分子劳动改造政策，先生还有可能写字读书。可是，究竟是六十多岁的老人了，背井离乡，回朝无望，那坐以待毙的苦闷，那枵肠辘辘的煎熬，是他一生中最没落、最艰难的阶段。因此，回味往事，举笔落墨，给朋友写了这幅宇，作一次精神会餐。

我们遂有可能，揣度唐宋饮食之一斑。

北宋都城汴京，与唐东都洛阳，西都长安，同属中原，饮食习惯应该是基本相似。由于从秦陇，到关中，再到河洛地区的黄河流域，粮食作物以小麦种植为主，略可推断唐人的胃口，是以面食为主。我曾在豫西北怀庆府的博爱、沁阳劳动改造过，修过从河南焦作到山西晋城的铁路。一九五八年正是三面红旗招展之际，河南也是招展得特别强烈的省份，那人民公社的大食堂，那屋子大的笼屉，那脑袋大的馒头，真有共产主义已经光临的感觉。同时，我也领教了老祖宗神农氏尝百草，实际是给中国人带了一个坏头，老乡除了大口大口啃白面馍之外，不进其他油盐。结果，馍啃光以后，就三年灾荒。数千年来，中国人局限于从植物中吸取营养，这对于改善人口素质，提高健康水平，绝不是件好事情。

因此，一个面有菜色的民族，想不当“东亚病夫”也难。

所以，我很看重苏轼文字中，那盆蒸得烂熟、令人食指大动的同州羊羔，实在是一个很重要的信号。至少表明在大唐盛世，一直延至五代、北宋，生活在黄河流域的汉民族，受到西域文明的熏染，饮食习惯上的逐步胡化，是不争的事实。国人的消化系统里，肉食渐渐成为很主要的成分，这是中华民族的一大幸事，也是中国历史上得以辉煌的物质基础。