庄臣食单 莲藕面筋炒马蹄

原标题：庄臣食单 莲藕面筋炒马蹄

追溯莲藕的“威水史”，它曾在清朝的咸丰年间被钦定为御膳贡品，近年湖北红湖莲藕更令不少食客青睐，当然，番禺的新垦莲藕也实属不俗。取莲藕与马蹄、兰豆、福果共烹，当中加入自制的蛋黄面筋，形成一道独特的风味素菜。

材料：莲藕200克、马蹄100克、兰豆80克、福果80克、蛋黄3只、面粉100克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生粉、胡椒粉、花生油各适量。

做法：莲藕去皮洗净切片、马蹄去皮洗净切片、兰豆去筋洗净，飞水备用；福果洗净，飞水后再煮至熟透备用；蛋黄和面粉拌匀，加入适量水，以盐调味，拌匀至起筋，用带有小孔的器皿将拌好的面团压下去，漏到开水内，定型后捞出备用；开锅下油，爆香拍蒜，下莲藕、兰豆、福果、马蹄和面筋大火翻炒片刻，攒少许米酒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。