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来源:大河网-大河报

当时厨师分为衙门派、馆子派、门活(厨师登门服务)派,孙可发属于门活派。他曾创建花井街灶爷庙,被推荐为会首,成为厨师之间联络情谊、商讨问题、保护同业人员共同利益的执事首领。晚年的孙可发在开封鱼池沿开设“家伙铺”,出售炊具和餐具。1908年病逝于开封。

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孙可发(1850~1908):长垣县张占乡朱庄村人,世代事厨为生。辛丑回銮驻跸开封的时候,他被选入“皇差局”主厨,以糖醋熘鱼和炸紫酥肉惊艳朝野。

当时厨师分为衙门派、馆子派、门活(厨师登门服务)派,孙可发属于门活派。他曾创建花井街灶爷庙,被推荐为会首,成为厨师之间联络情谊、商讨问题、保护同业人员共同利益的执事首领。晚年的孙可发在开封鱼池沿开设“家伙铺”,出售炊具和餐具。1908年病逝于开封。

陈永祥(1860~1938):开封东郊大花园人,河南官府衙门菜的代表。长期在开封府衙事厨,以动作快、火候佳、做工精细而被人誉为当时“开封三祥”。慈禧庚子西狩,官府指派陈永祥主办万寿庆典宴,陈永祥精心烹制的烧臆子、套四宝、凤踏莲等名菜受到慈禧、光绪赞赏。从他之后,陈家官府菜世代相传,距今已至五代。

标签:驻跸 官府 五代

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