自来水蒸煮食物致癌？伪科普！

原标题：自来水蒸煮食物致癌？伪科普！

“蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，因为自来水中的氯有致癌的危险！”近日，这个帖子在微博、论坛、贴吧，特别是在微信朋友圈中火爆起来。几乎每个看到帖子的居民都大吃一惊，不少人还转发给亲朋好友。真的是这样吗？记者访问了一些相关领域的专家，求证该帖子的真伪性。

所谓教授查无此人

这则网帖的全文大概是：蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，而氯有致癌的危险。真的很重要！即使蒸馒头也要注意。

帖子最后还附上，来源于北京宣武医院一位齐教授的文章，这使得不少居民更加坚信不疑。

这位齐教授到底是谁？记者调查发现，北京宣武医院并没有这位齐教授。该医院官方微博@首都医科大学宣武医院曾发表声明：宣武医院无此“齐教授”,帖子内容不代表宣武医院观点。

这种说法是伪科普

自来水中的氯，真的有这么可怕吗？科普作家、科学松鼠会成员、《吃的真相》一书的作者云无心就此写了一篇辟谣的文章。

云无心在文中指出，氯气或者二氧化氯是用于自来水杀菌的，效果与成本的优势使得它依然在世界许多地方广泛使用。国际癌症研究中心（IARC）在致癌分类中，把氯分为第三类，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。

不过，自来水中的余氯远远达不到那个剂量。世界卫生组织得到的自来水余氯人体耐受量为每天每公斤体重0.15毫克，假设这些氯全部来自于饮用水，得到自来水允许含量为每升5毫克。而根据我国自来水国标，自来水余氯含量远低于每升5毫克。

云无心最后指出，就算是自来水中有一点余氯，在蒸煮东西时，主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者在水中不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。

专家带你科普一下

“根本没必要纠结于这个问题。”江苏省人民医院营养科主任李群说，氯是人体必不可少的一项元素之一，过少摄入还会引起人体水电解质的紊乱等问题。

氯元素确实会致癌，但必须考虑“量”的概念。自来水中的氯大多来自水厂使用的漂白剂，水中含有次氯酸等，但是由于含量极少，经过加热，会分解产生氯气。氯离子和盐（氯化钠）里的氯离子是一样的，对人无害。“如果水质合格，氯含量少，低于国家标准，基于这个前提，所以即使锅盖是密封的，不管有没有被食物吸收，对人体都无害。”