两张桌起家 “烂肥肠”走出梁平开店几十家

原标题：两张桌起家 “烂肥肠”走出梁平开店几十家

7月27日，装修一新的梁平常氏烂肥肠北门老店座无虚席。

严琦（前排中）与常健夫妇（前排右二位）合影。

18岁创业摸索出“烂肥肠”的工艺，但天天累得够呛，常健不想当老板了，1991年22岁入伍当兵。十余年后退役归来，他从父兄手中接过生意，继续当起烂肥肠的老板——如今，他的加盟店开到了全国20多个地方。他还注册了“常氏烂肥肠”的商标。

文/重庆晨报见习记者

张旭

今年6月10日，市工商联副主席、市工商联餐饮商会会长、陶然居饮食文化集团总裁严琦率队来梁平考察时，和骑龙火锅、秦妈火锅两位女掌门，专程来到梁平县城老北门的北新街58号第三次装修不久的烂肥肠老店，饱啖一顿梁平名小吃。严琦嗨了两碗饭，对烂肥肠称赞不已。

四烂出名叫“烂肥肠”

没有大麻大辣，进了店，一碗汤香可口、香脆巴适的肥肠一分钟端上来，再一份爽口的萝卜丝，加上一碗米汤和一碗饭，简单的一餐让人吃得舒舒爽爽。除了肥肠，其他的都可以添加。当然还有烧白、粉蒸肉、格格等蒸菜和炒菜也相当诱人。

烂肥肠常吃不厌。网友们这样评价：“没吃过烂肥肠的人，算不上地道的梁平人。”“只需一人十多元就吃个饱。远方来了朋友，能真心请他吃顿烂肥肠，说明你们是真哥们。”在网上输入“烂肥肠”可以搜到无数相关图片，看了让人垂涎欲滴。一些外地人甚至专门从高速公路下道，到大河坝分店饱餐一顿。

“烂肥肠的‘烂’并非炖得烂，是因为创业之初，食客全是草根，店里房子烂、桌子烂、板凳烂、碗烂，大家就叫我们‘烂肥肠’叫出了名。”45岁的常健回忆创业之初的艰辛称。

曾经5毛钱一顿管吃饱喝足

常健1969年出生，和哥哥、妹妹自小在安胜乡安平村长大，但父亲在北新街58号有一处相当破旧的木质穿斗结构商铺，三十来个平方米，前铺后宅。父亲走南闯北，是个吃货。1987年初中毕业后，常健决定把商铺用起来，和母亲进城，在坑洼不平的店内撑起两张破旧的小桌子，卖汤圆等小吃。灶就架在街沿边。

店铺位于原工业局门侧、今北门农贸市场斜对面，左右至今都是老旧的木瓦房商铺。那时改革开放不久，人们还不富裕。小店的目标客户群，就是拉板板车之类的苦力人。屠宰市场的猪心肺不值钱，常健买来漂净，加上香料炖萝卜，5毛钱一碗，白酒、米饭不算钱敞开喝。板板车师傅们5毛钱就能饱吃畅饮一餐。

同时，常健买来肥肠炖煮，不断摸索做法。除了去腥，他将肥肠所有油脂细心撕掉，以保证肥肠做出来油而不腻。炖煮时掌握好火候，做到香脆可口。肥肠也不加任何素食搭配，价格低味道爽，因房烂、桌烂凳烂、碗烂出名的“烂肥肠”，很快在草根圈子里声名远播，成了下力人的食堂。两张桌子发展到四张。

后来，有“高人”指点他不要再卖炖心肺，专门卖肥肠，可以吸引高层次的顾客。常健欣然照做，来吃饭的商人、教师、公务员越来越多。

加盟店开到全国各地

“当时开小馆子还没有请人的习惯，啥事都是老板自己做。早上3点就起床生火，卖到下午两点多。再去采购加工，忙到晚上十一二点。我和母亲累得每天只睡三四小时，白天一坐下就打瞌睡。只想逃避这种无休无止的劳累，于是我决定去当兵。”常健22岁入伍，辗转过河北、成都等地武警警营。

他当兵走了，店交给了父母辛苦打理，1997年父母将店给了常健的哥哥打理。尽管身在军营，常健一直牵挂着店铺。2004年，三级士官常健退役回到邵新煤矿后，他决定回城继续干老本行。在父亲的主持安排下，常健继续在北新街58号老店经营，哥哥另起炉灶。2008年，常健申请获得了“常氏烂肥肠”餐饮类商标。2012年，常氏烂肥肠被双桂旅游文化盛典美食组委会评为“梁平名小吃”。

除了大河坝分店，常健在县外快速发展加盟店，成都、长沙、利川、大竹、开江和市内万州、丰都、忠县等地20多家“烂肥肠”开业。一些人慕名而来，请求加盟。作为自己创业发家之地，常健和妻子一直坚守着北门老店。今年5月停业装修十天后，干净整洁、焕然一新的“常氏烂肥肠”迎客，店内已由4张桌子发展到了10张桌子，店员五六人。

一些单位中午集体订餐，尽管可以当跷脚老板了，但常健仍会骑着电动车去送餐。为将梁平这一名小吃推出去，夫妻俩继续发展着加盟事业。